番茄排骨汤
- 煲
- 咸鲜味
- <60分钟
- 新手尝试
要想排骨酥烂，离不开长时间的小火慢炖。最好选用汤煲，也就是砂锅，使用砂锅来煲汤口感是非常好的，而且在煲汤的过程中的食材营养成分会融入到汤中。煲汤千万不能选用铁锅，铁锅煲出的汤颜色发黑不好看。 煲汤还要注意，煲汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。如果在汤中加蔬菜应最后放，以免维生素C被破坏。汤中可以适量放入胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意用量不宜太多，以免影响汤本来的鲜味。 煲汤的食材一定要飞水，通过飞水不仅可以去掉食材的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，飞水时要用冷水，让食材与冷水共同受热，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。另外，煲汤的中途不易加水，如果必须加也要加入开水，千万不可往锅里加凉水，这样食材里的蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受影响，不够鲜美。
番茄排骨汤营养建议
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含糖量 2.31克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
番茄排骨汤的食材2人份
- 排骨800克
- 番茄2个
- 娃娃菜1棵
- 大葱 1棵
- 姜6片
- 花椒4粒
- 白酒1汤匙
- 白醋2汤匙
- 白胡椒粉少许
- 鸡粉少许
番茄排骨汤的做法
1
排骨剁成小一点的块，洗净控水备用（同时汤煲加水烧开）
2
葱切段、姜切片
3
排骨入冷水埚，加入白酒煮开焯水，锅大开后，从中间捞出排骨控水（从中间捞排骨可以减少杂质）
4
随后倒入汤煲内（汤煲内的水要是开的）
5
撇去表面的浮沫
6
加入葱段、姜片
7
加入几粒花椒和白胡椒粉去腥（不喜欢的可以去掉花椒）
8
加入白酒和白醋（目的也是去腥）煮开20分钟后，转中小火加盖煲1.5小时左右至熟
9
煲汤期间准备蔬菜：娃娃菜洗净备用
10
番茄顶部划十字花刀泡入开水，剥去外皮
11
切成大块
12
煲好的排骨带汤盛出一些，加入少许鸡粉调味（我炖的比较多，所以盛出一顿所需要的量）
13
倒入番茄煮开2分钟
14
加入娃娃菜煮开即可
成品图
番茄排骨汤的烹饪技巧
白酒、白醋都有去腥的作用，它们都有挥发性，不用担心汤里会有它们的有味道
花椒不要多，只几粒就行。不需要其它的调料了
排骨要酥烂，离不开长时间的小火慢炖