网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 白斩鸡
释义
白斩鸡的做法

白斩鸡

  • 咸鲜味
  • <60分钟
  • 初中水平

?鸡在过年的餐桌上意喻着吉祥如意,所以岁岁年年称霸年夜饭!各种吃法当你吃腻了的时候不妨试试白斩鸡,原汁原味,皮爽肉滑,清淡鲜美,好吃不腻,我家一桌子肉肉只有白斩鸡被吃的一干二净。

白斩鸡营养建议

  • 含糖量 0.63
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 建议多吃

白斩鸡的食材2人份

  • 仔鸡1只
  • 格林诺尔有机亚麻籽油适量
  • 适量
  • 花生油适量
  • 毛葱适量
  • 适量
  • 适量
  • 冰块适量

白斩鸡的做法

1 白斩鸡菜谱图解

仔鸡约2斤左右,去除内脏和屁股(头不要去除),先涂抹一点盐,在抹上一点花生油,轻轻揉搓,去除表皮的油沫,然后清洗干净

2 白斩鸡菜谱图解

准备大盆凉开水(我用的是电饭锅内胆,比较深),加入开水冷却后冻成的冰,使水的温度尽可能的降低

3 白斩鸡菜谱图解

锅(我用的压力锅,比较深)中加入适量多的水,大火烧至85-90度改微火,此时锅底水会沾着大小不一的气泡,手提着鸡头下入鸡身,整只鸡没入水中,浸制时间1分钟

4 白斩鸡菜谱图解

将鸡迅速放入冰水中降温,注意鸡内腔也要进入冰水冷却,然后重复步骤3和步骤4两次,每次12分钟,这个过程要控制好水温在85-90之间微沸状态,水不能煮沸腾

5 白斩鸡菜谱图解

肉质厚的部位浸制时间稍长一点

6 白斩鸡菜谱图解

浸入冷水中,鸡头向后定型

7 白斩鸡菜谱图解

一只2斤左右的鸡浸制时间大约20~25分钟,判断是否熟透,用牙签在鸡只最厚的部位插入,再抽出来看看流出的汁液是清澈的就熟透了,否则继续浸制

8 白斩鸡菜谱图解

确认熟透,提起再次浸入冰水中30秒使鸡皮收缩至紧密

9 白斩鸡菜谱图解

然后放在蒸帘上控净水,自然降至室温,如果能吊起来最好控净腔内水,否则可以将头部一侧垫高,控出腔内水

10 白斩鸡菜谱图解

斩成鸡块

11 白斩鸡菜谱图解

码盘

12 白斩鸡菜谱图解

毛葱、姜、蒜去皮洗净切碎,加入亚麻籽油、盐调匀做为蘸汁,可以撒上一点小香菜,非常美味

13 白斩鸡菜谱图解

半只鸡切一盘,可以上桌啦

成品图

白斩鸡的烹饪技巧

做白斩鸡最好选择2斤左右的小仔鸡,大了浸制时间相对要长一些
蘸汁随自己的喜好调制

随便看

 

家常菜谱大全共收录166489条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。

 

Copyright © 2021-2024 Sap9.com All Rights Reserved
更新时间:2025/3/5 12:43:08