小米蒸糕

准备小米蒸糕的全部食材

将小米倒入大碗中，加入适量清水浸泡2个小时以上，加入的水份需要没过小米一指左右，小米浸泡吸足水份后会膨大一些，浸泡加水时一定要覆盖小米，没浸泡到水的小米，米质较硬，不容易打成浆，会有碎硬的颗粒，做成的成品口感不好，也不易吸收

蛋清和蛋黄分离开，装蛋清的碗需要无水无油，可以用厨房纸擦拭一遍，再放入蛋清，蛋清沾染了水或油会影响打发效果。新手不会分离蛋清蛋黄可以使用蛋清分离器进行操作，通常我都是将鸡蛋一分为二，一边盛上蛋黄，蛋清自然就会流到碗中，可以将蛋黄来回在两边蛋壳中倒一下，蛋清就差不多全出来了

小米沥去水份，倒入料理机中，再将蛋黄、油全加入小米中，高速打成蛋黄小米糊，不需要加热

蛋清中分三次加入砂糖。

用打蛋器将蛋清加发至硬性发泡的状态。可以提起打蛋器观察一下蛋清的状态，呈现细腻的泡沫状，打出的蛋白霜为硬挺的尖角，不流不挂不歪，就可以了

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌的手法将蛋黄糊和蛋白霜混合均匀。切忌不可用打圈的方式，那样会让蛋白霜消泡，做出的蛋糕就不会膨胀柔软了

将混合好的米糊倒入剩下的蛋白霜中，同样用翻拌的方式将米糊混合均匀

模具中抹一遍油，将米糊从高处倒入模具，轻震几下，可以去掉面糊中夹带的汽泡，做出的成品会更细腻，好吃

表面蒙上保鲜膜。用蒸的方式 ，表面水汽较大，出来的成品会较湿，蒙上保鲜膜就能避免这样的情况

放入蒸箱，100度，蒸上30分钟，时间到后不要立刻开门，焖上5分钟，再取出模具，揭去保鲜膜，轻震一下去除热气，倒扣至温热后，再取出蒸糕。没有蒸箱，可以用蒸锅来蒸，将模具放入蒸屉，需要高一点蒸屉，蒸制过程中会有膨胀。冷水开始加热蒸35分钟，关火焖5分钟，取出蒸糕。松软清爽的小米蒸糕，有着淡淡的小米香味。好吃不上火，我家人都爱吃