荷香板栗糯米鸡

一、长糯米的浸泡于蒸制过程：

准备长糯米200克

把长糯米放在碗中，加冷水没过糯米表面，放在一边浸泡3小时

电饭煲自带的蒸屉上铺一层蒸笼布

泡好的糯米均匀的撒放在蒸笼布上

电饭锅内胆加入适量冷水，把蒸屉放在电饭锅内

盖好锅盖，通电按煮饭键，蒸制糯米饭熟
二、豉香蚝油汁的调配过程：

准备一个小碗，放入2汤匙蚝油，放入2汤匙蒸鱼豉油，放入1又1/2汤匙白糖

加入1/4茶匙食盐，加入1勺凉白开，搅拌均匀，调成豉香蚝油汁
三、长糯米饭的调味过程：

蒸熟的糯米饭米粒饱满，粒粒分明，将蒸熟的糯米饭倒在一个大碗中，用铲子快速拨散

把调好的豉香蚝油汁倒在糯米饭上

一边倒一边快速用铲子把调味汁和糯米饭搅拌均匀，使每一粒糯米饭都均匀的被调味汁包裹

往糯米饭里加入大拇指甲盖大小的1块黄油

用铲子搅拌，利用糯米饭的余温把黄油溶化，使糯米饭和黄油的香味融为一体
四、莲子和板栗的处理与蒸制过程(在等待糯米蒸熟的时间就可以处理莲子和板栗)：

干莲子用冷水浸泡10分钟，至莲子表面发软，如果不喜欢，用一根牙签把莲子心挑出

莲子放在小碟中，淋入1/2汤匙蜂蜜

板栗用清水洗净表面灰尘，锅内放适量冷水烧开，放入栗子煮5分钟

取出栗子，用刀在栗子上划一个小口

剥掉栗子壳，把栗子果肉放在小碗中，淋入1/2汤匙蜂蜜

锅内放适量冷水，支好蒸架，把装有板栗和莲子的小碗放在蒸架上，大火蒸30分钟
五、干香菇的泡发与烘干过程：

准备干香菇两朵

干香菇用热水浸泡至香菇吸收水分变软

平底锅放火上烧热锅底，把泡发的香菇放在锅里，小火烘干香菇含有的水分
六、鸡腿的去骨与煎制过程：

鸡腿洗净，用小刀在鸡腿细的一端，沿着细端的周长划一圈，把剪刀插在刚才划好的刀印里，沿着细端的周长，把鸡腿的皮和筋都剪断

用小刀在鸡腿肉厚的地方，沿着鸡腿的长度划一刀，可以感觉到刀刃接触到里面的骨头

用手从划好的刀印那里向两边掰，把鸡肉与骨头分离，拉倒粗端的尽头，用刀把和骨头相连的肉和筋割断

鸡腿骨和鸡肉就完全分离了，去骨的鸡肉用刀切成鸡丁

平底锅放火上烧热锅底，放入1小块黄油润锅

切好的鸡丁鸡皮朝下放入锅中，小火煎制

煎鸡丁的过程中，鸡皮下含有的鸡油会慢慢渗出，煎到鸡丁一面金黄，翻面再煎另一面

直到两面金黄，把鸡丁控油取出
七、新鲜荷叶的清洗与焯烫过程：

取新鲜荷叶一张，把荷叶放在水池中，上面撒1大勺生粉，放入清水没过荷叶表面，浸泡10分钟

用一根干净牙刷在荷叶正反两面轻轻刷几次，刷掉附着在表面的杂质灰尘

锅内放入足量冷水大火烧开，把荷叶放在水中，焯烫1分钟

把荷叶取出，用剪刀把荷叶裁剪成两份扇形荷叶
八、荷香板栗糯米鸡的包制过程：

取一张煎好的扇形荷叶，用铲子取适量糯米饭放在荷叶中央

手上沾少量冷水，把糯米饭拍成圆饼形，在糯米饭中央放几颗蒸熟的莲子和板栗

在板栗和莲子上放2块煎熟的鸡丁、1个烘干的香菇，在鸡丁和香菇上再覆盖一层糯米饭

用手把荷叶的一边折叠覆盖在糯米饭上

另一边同样折叠覆盖在糯米饭上，从荷叶的根部向上折起，顺势把包裹糯米饭的荷叶向前滚动

把糯米饭包裹在荷叶中央，形成一个四边形的荷叶糯米包
九、荷香板栗糯米鸡的冷冻保存与蒸制过程：

一次可以多做几个荷叶糯米包，做好的荷叶糯米包分别放在保鲜袋中，扎紧袋口

把荷叶糯米包放在冰箱的冷冻格内，冷冻保存

锅内放适量冷水，把荷叶糯米包放在蒸屉上，蒸屉放在锅中，盖好锅盖，大火蒸制30分钟即可