油爆小河虾
- 爆
- 咸鲜味
- <5分钟
- 初级入门
油爆小河虾色泽亮红，壳脆肉嫩，咬一口满口咔吱脆响，非常美味。小河虾属淡水虾，生长在江河湖泊里，肉质饱满鲜美细嫩，而且壳很薄，所以油爆的时候须角都一定要保留，如果须须角角都剪掉了就会少些生猛的感觉。炸的时候多一些油，半煎半炸的就可以了，调味料也不需要特别的，做起来也很简单，是一道很大众受欢迎的家常菜。
油爆小河虾营养建议
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含糖量 5克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
油爆小河虾的食材2人份
- 河虾500克
- 蒜3瓣
- 姜10克
- 细香葱2根
- 食盐少许
- 白糖5克
- 干辣椒5个
- 生抽15毫升
- 黄酒15毫升
- 食用油适量
油爆小河虾的做法
1
将新鲜小河虾用清水冲洗干净，再沥干水分，大蒜拍碎，干辣椒切小段、姜切片，香葱洗净切碎
2
中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将小河虾放入
3
将小河虾煎炸1分钟至外壳泛红，再捞出沥干油分待用，再次将火调大，将油烧热，将虾倒入复炸约10秒钟后捞出
4
锅中留底油，烧热后放入姜、蒜和干辣椒爆香，随后放入小河虾，调入白糖、黄酒、生抽和食盐快速翻炒数下，最后撒入香葱碎即可出锅
成品图
油爆小河虾的烹饪技巧
为防止炸虾时油花四溅，小河虾洗净后一定要将水分充分沥干，也可以给虾上点干淀粉抓匀了再下油锅，这样炸制就会安全多了
炸虾的油温也不能过高，时间不能太长，1至2分钟即可，这样可保持河虾鲜嫩的口感
为了使口感更酥脆一下，在炸制的时候复炸一次，将油温升高一点，可逼出第一次炸虾吸收的油脂，让虾更酥脆
河虾不一定要买太大的，小巧的一样很好吃，个人觉得4厘米长的这样比较合适