肉卤刀削面
- 煮
- 家常味
- <5分钟
- 新手尝试
牛筋肉不仅适合做炖肉，做成醇香的肉卤子也是一道诱人的食谱。如果说夏季我们吃面，喜欢吃过水的凉面，喜欢吃凉拌面，那随着天气变凉，热乎乎的喷香刀削面就是很多北方朋友的最爱。这种用刀削出的面叶，中间厚两面薄，口感劲道，煮熟后软而不粘，越嚼越香。 做刀削面的肉卤子，一般会用五花肉，加入香料和调味汁后炖的软烂的卤子和醇香的汤汁，浇在刀削面上，再来一小勺醋，想想都会流口水。 这次花儿用一斤左右的牛筋肉，做出来的肉卤，全家人都爱吃，醇香的关键就在于选用的香料。
肉卤刀削面营养建议
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含糖量 13.79克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
肉卤刀削面的食材2人份
- 牛筋肉500克
- 姜5片
- 葱一根
- 八角适量
- 桂皮适量
- 香叶适量
- 中裕刀削面300克
- 油菜(小)5棵
- 十三香适量
- 辣椒面适量
- 老抽适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 豆瓣酱适量
- 鸡粉适量
- 盐适量
- 白糖适量
肉卤刀削面的做法
准备好需要的食材，牛筋肉切均匀的小块后放入清水中煮沸，然后捞出洗掉浮沫，沥干水分备用。因为做肉卤，汤汁也是要食用的，所以浮沫杂质一类的一定要清洗干净
炒锅内放少许食用油，烧热后放入八角（4个）、桂皮一块、姜5片、香叶5片，炒匀爆香。炒锅内放少许食用油，烧热后放入八角（4个）、桂皮一块、姜5片、香叶5片，炒匀爆香
接着倒入一大勺料酒、2勺郫县豆瓣酱、一小勺老抽、3大勺生抽
倒入牛筋肉，翻炒均匀
和做臊子卤一样，想要这种肉卤好吃，一定少不了辣椒面和十三香，若没有十三香，用五香粉也可以，但十三香别放多了，辣椒面和十三香的比例是3:1比较合适。因为十三香的香气比较浓，放多了反而掩盖了肉香
接着倒入切好的葱花，没过食材4-5厘米左右的温水加入
等煮沸后尝尝汤汁，酌情放入糖和盐调味
炖肉的时候不能大火，要中小火慢炖，熬出汤汁的醇香，也让肉块软烂糯香，这样拌面吃才好吃。 所以这里两种烹制法，一个是炒锅里中小火焖炖一小时左右，另外图省心的做法就是用电压力锅，将所有食材倒入压力锅，选择牛羊肉——红烧档位，30分钟压熟，这样汤汁不会少，还不用一直盯着
这样炖好的牛筋肉，从汤汁到肉块，都透着香
煮刀削面的时候，也准备些配菜，香菜、小油菜都可以
刀削面的浇汁，一般是一勺肉卤三勺汤汁，再来少许醋，醋放入拌面中，平衡汤汁的油腻，越吃越过瘾
再来一张
