家常回锅肉
- 炒
- 家常味
- <10分钟
- 新手尝试
每年过年我家招待客人必有一道梅菜扣肉。今年因为情况特殊，没有人来拜年，也不用宴客了，好几块准备好的五花肉不用那么费劲的蒸扣肉了,做起来又麻烦也没人爱吃,干脆我炒回锅肉了哟，还更下饭。
家常回锅肉营养建议
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含糖量 2.45克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
家常回锅肉的食材2人份
- 五花肉250克
- 青泡椒2个
- 胡萝卜1个
- 杏鲍菇1个
- 青蒜2根
- 盐适量
- 生抽适量
- 自制剁椒适量
家常回锅肉的做法
1
这块五花肉本来是准备做扣肉的,事先已经煮过,直接切片就好.新鲜的五花肉也一样洗干净,煮到能用筷子轻松扎穿就好,晾凉切3毫米左右的片.
2
配菜洗好切好.
3
杏鲍菇切片,水烧开倒入煮两分钟,捞起,稍微挤下水.
4
锅要干净没有水,下肉片煎出猪油来.注意要小火,不时翻动一下肉片,避免长时间一个地方煎,爆油伤到自己.
5
肉片煎至两面微焦,喜欢比较焦的可以再煎一会,更香.但是家有老人消化弱,最好不要太焦干.
6
肉片捞出来后,猪油如果比较多就倒出一些,锅里留一点平常炒菜用的量,先下胡萝卜杏鲍菇和青椒,煸炒至断生。因为这些比青蒜难熟点，先炒一会
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再下青蒜，翻炒至断生
8
将肉片回锅
9
加入一小勺盐，2汤匙生抽，又加了一些自制的剁椒，翻炒均匀。一般炒回锅肉用的是四川郫县豆瓣酱，我家没有，我就放了一点剁椒，增加一点风味，没有就不放
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调料翻炒均匀，入味后就可以装盘上桌了
成品图
家常回锅肉的烹饪技巧
五花肉要先煮至七八成熟，就是用筷子能扎穿不再有血水流出来，晾凉后才好切片，一般切三四毫米左右比较合适。太厚炸不干，太薄容易缩得太小也容易卷起来不好看。煎的时候注意安全，小火，不时翻动一下肉片，避免油飞起伤到自己
配菜随自己喜好，要干爽一些，最好不易糊不易出水的