诗文 | 黑全麦小熊豆沙包 |
释义 |
![]() 黑全麦小熊豆沙包
很多年轻的妈妈和爸爸都是为了给孩子做健康美食才开始下厨的,面对挑食的孩子,也真是绞尽脑汁了。有几位小伙伴给我留言,问如何能做出让孩子喜欢的馒头,毕竟,小孩子对于食物的颜值还是有着很高的要求的。 所以,这段时间,我就帮这些年轻的爸妈们研究开发了几款花式馒头,做法就跟陪孩子玩泥塑一样,虽然有点繁琐,但是效果却是让人满意的。因为做得少,所以才觉得麻烦;但如果带着孩子当成亲子游戏,或者做两回找到规律了就觉得非常轻松。 给孩子吃的食物要避免使用化学添加剂,特别是那些人工合成的色素。我的小熊豆沙包用的黑全麦自发粉,这就有了天然的浅褐色及较为逼真的“熊毛”纹路。黑眼睛是加了竹炭粉,小红脸蛋是加了红曲粉,有色彩但却无危害。 黑全麦小熊豆沙包营养建议
黑全麦小熊豆沙包的食材2人份
黑全麦小熊豆沙包的做法
1
![]() 材料准备好:黑全麦自发粉,南方馒头自发粉,鲜牛奶,竹炭粉,红曲粉,水洗红豆沙;黑全麦自发粉可直接使用,也可以搭配小麦粉使用,口感会有不同;南方馒头自发粉蒸出来的馒头口感更暄软还有甜味,用水量比同品牌的普通中筋面粉或者北方馒头自发粉用量要少一点;鲜牛奶可用室温清水代替
2
![]() 先把6个红豆沙球准备好,每个重10克
3
![]() 20克南方馒头自发粉和12克鲜牛奶混合成团,蒙上保鲜袋放一旁备用
4
![]() 黑全麦自发粉和南方馒头自发粉分别称重100克,入大盆中;两种粉也可以分别用原味黑全麦粉和中筋面粉代替,需要额外加干酵母2克
5
![]() 逐量加入牛奶,先用筷子搅拌成絮状,再手揉成无干粉的面团;面粉的吸水率和牛奶的稀稠度不一样,所以要逐量加入,看面团状态来调整;做卡通馒头,为了塑形漂亮且立体感强,液体量不宜太多,面团不宜太软
6
![]() 将面团倒在案板上,用按压搓揉的方法将其揉成光滑细腻有弹性的面团;这个过程大约需要8分钟左右;这也是保证馒头表面光滑、内部细腻、暄软有弹性的重要步骤
7
![]() 将大面团称重,分出6个小面团,每个重50克;剩下的面团用来做耳朵和鼻子
8
![]() 将暂时不操作的面团用揉面盆扣住防水分蒸发;将小面团按揉几下,成光滑状,收口要小并压在下面
9
![]() 将小面团的封口朝上,捏成小碗状,把豆沙球放在其中
10
![]() 皮子和豆沙之间不要留空隙,封口捏严
11
![]() 重新放在案板上揉圆,并用双手将其搓得高一点儿;这就是小熊头
12
![]() 将6个小熊头依次处理,每做好一个就码放在铺了蒸屉的蒸盘里,并用保鲜袋覆盖严实
13
![]() 将剩下的那个搓成细长条,切出6个小剂子,每个重3克,分别搓揉成椭圆形,用刮板一分为二
14
![]() 刀口切面抹少许牛奶,贴在小熊头上方两侧
15
![]() 剩下的面团搓得更细一点,切出小剂子,搓揉成生黄豆粒大小的圆球,这个是小熊的鼻子和嘴
16
![]() 在小熊头中间部位抹一点牛奶,将鼻子嘴安放在上面,轻轻按压一下
17
![]() 剩下的另一半白面团分成两部分
18
![]() 一块揉进竹炭粉
19
![]() 揉好的竹炭粉面团漆黑油亮
20
![]() 搓成长条,切出18个小剂子,用来做眼睛和黑鼻头
21
![]() 每个小剂子在手心中搓揉成绿豆粒大小的圆球
22
![]() 在头部相应的位置抹牛奶,将眼睛和鼻头安放在上面
23
![]() 将竹炭粉面团搓得更细,切出几段用来做嘴巴
24
![]() 用牙签将小黑面条挑起,安放在抹了牛奶的鼻子下方
25
![]() 剩下的一块白面团里揉入少许红曲粉
26
![]() 揉好的红曲粉面团光亮柔软
27
![]() 将其搓揉成细长条,切出12个小剂子,这个用来做小熊的腮红
28
![]() 将每个小剂子揉成生黄豆粒大小的圆球
29
![]() 将小圆球在手心上按扁,在小熊脸颊部抹牛奶,将腮红面片贴在上面;到此为止,小熊豆沙包全部完成
30
![]() 将其放在蒸箱中,加热2分钟释放蒸汽并提升温度在40度左右,发酵20分钟左右,是原来的1.5倍大小即可开蒸,100度22分钟,焖5分钟再出锅;用普通蒸锅可凉水上锅,1.5倍大小时大火上汽蒸18-20分钟,焖5分钟出锅;剩下的边角料可搓揉成条,做成花式馒头
成品图
黑全麦小熊豆沙包的烹饪技巧 自发粉中按比例配好了酵母,所以只需加入适量液体就可使用,并且只需要一次发酵,节省了大量的时间;如果自己配比,可加入中筋面粉量1-2%的干酵母,为塑形漂亮,水量是面粉量的55-60%,也要根据面粉的吸水率和室温干湿度来调整 |
随便看 |
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