诗文 | 轻乳酪蛋糕 |
释义 |
轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕,入口即化,仿佛像冰淇淋一般,给人一种清凉之感。它香甜却不腻,凉爽却不冰冷,尤其在燥热的北方冬天室内,大暖气一开,吃一块冷藏过的轻乳酪蛋糕,真真儿的满足到家了! 轻乳酪的蛋糕制作手法,有一部分和戚风蛋糕很像,都是蛋清蛋黄分离,分别搅拌和打发,再混合在一起。配方和做法上的不同,决定了两种蛋糕在制作和口感上也不同。戚风蛋糕口感偏干,轻盈如云朵,弹软如海绵;轻乳酪蛋糕细腻如鹅脂,口感如冰淇淋。前者可以直接烤,而后者一定要用“水浴法”才能达到湿润的口感。 北方的冬天室外极其寒冷,而室内因为有了暖气又有些燥热。虽然冬天不宜吃太多的冰冷食物,但经过冷藏后的轻乳酪蛋糕从冰箱中取出放10分钟凉气,入口异常清凉、美味、细腻。大口大口地吃着轻乳酪,再饮一杯温热的红茶,如果有太阳光照进屋内,那感觉真是太美了! 轻乳酪蛋糕营养建议
轻乳酪蛋糕的食材2人份
轻乳酪蛋糕的做法
1
材料准备好:奶油奶酪和黄油提前从冷藏室取出,室温下软化后使用;65克带壳鸡蛋3个,低筋面粉、牛奶、细砂糖称重;轻乳酪模具底部铺油纸
2
奶油奶酪入盆中,隔热水搅打成顺滑的糊状,如果有颗粒还要一直搅打,直到完全变成糊状
3
黄油提前隔水融化,凉后倒入奶油奶酪糊中,用手动打蛋器搅打均匀
4
蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水净盆中,蛋黄直接磕入奶油奶酪黄油糊中
5
将蛋黄与奶油奶酪糊完全混合在一起,再筛入低筋面粉
6
将面粉与奶油奶酪蛋黄糊充分搅拌均匀,没有干粉,没有小疙瘩,如果有奶油奶酪疙瘩说明步骤2中加热不充分;必要时可以过筛,使面糊更细腻
7
蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡,分2次加入细砂糖,分别是打出粗泡后、打出白色细腻发泡后,第二次加细砂糖后打蛋器转低速,使蛋白糊更加细腻有光泽;当蛋白糊出现明显纹路时,提起打蛋器,蛋白糊呈大弯钩就可以了,这样的湿性发泡才能确保轻乳酪蛋糕烤时不裂开;蛋白打发完成后,烤箱开始预热,150度
8
取1/3蛋白糊入奶酪蛋黄糊中,搅拌均匀
9
将搅拌好的蛋黄面糊倒回蛋白糊盆中
10
用刮刀翻拌均匀;此为轻乳酪蛋糕糊,细腻、流畅、有光泽
11
将蛋糕糊倒入事先铺了油纸的模具中,蛋糕糊有点多,所以除了使用一个轻乳酪蛋糕模外,还使用了一个4寸的磅蛋糕模具;端起模具轻轻震动几下,震出蛋糕糊中的大气泡
12
将盛着蛋糕糊的模具放在一个深点儿的烤盘里,烤盘里放凉水,水位线至少要达到蛋糕模具底部的1/3处,送入预热好的烤箱中层,先上下火150度烤20分钟,再转上火110度,下火150度烤50分钟;时间和温度要根据使用的烤箱实际情况来调整,表面上色满意后可迅速拉开烤箱门,盖一张锡纸,速度一定要快,防止热气散失导致蛋糕回缩
13
时间到后先不要出炉,在烤箱里焖30分钟再端出,不着急脱模,自然晾凉后再脱模或者冰箱冷藏一夜后再食用,口感更佳。还可以用烙铁在蛋糕表面烙上喜欢的图案,立马儿就不一样了呵
成品图
轻乳酪蛋糕的烹饪技巧 鸡蛋带壳称65克一个,不建议使用柴鸡蛋,如果非要使用柴鸡蛋,可以多用一个 |
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