炒苍蝇头
- 炒
- 香辣味
- <15分钟
- 初中水平
炒苍蝇头知道的人较少，叫它米饭杀手，一点也不浮夸。苍蝇头，其由来我不知晓，一般用豆豉或者带黑色的皮蛋丁为辅料，它们静卧在盘中，的确有几分像苍蝇的脑袋。
炒苍蝇头营养建议
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含糖量 1.89克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
炒苍蝇头的食材2人份
- 猪里脊肉150克
- 韭苔100克
- 小米椒5个
- 尖椒4个
- 酱油1汤匙
- 黄酒1/3汤匙
- 淀粉1/2汤匙
- 花生油1汤匙
- 蒜2瓣
- 姜2片
- 豆豉2汤匙
- 菜籽油3汤匙
- 白糖1/2茶匙
- 鸡精1/2茶匙
- 食盐1/2茶匙
炒苍蝇头的做法
1
将猪里脊肉切成稍厚的片，再切条切丁，用酱油、黄酒、干淀粉抓匀腌10分钟，再放1汤匙花生油抓匀，如果你的肉多，还需要放适量盐
2
韭苔洗净后切成细粒，并用适量盐抓匀，生姜、大蒜切末，青红辣椒切细粒
3
净锅烧热，放菜籽油，油烧掉泡沫后先关火，等油稍凉放入肉丁，用中火炒散并炒去水分
4
把肉丁推到锅沿，放入辣椒、姜蒜末和豆豉翻炒香
5
下入韭菜苔，调入白糖和鸡精，大火快炒十几秒，即可
成品图
炒苍蝇头的烹饪技巧
韭菜苔切好后用少许盐抓匀，既让韭菜苔香脆，又可以避免入锅后再放盐导致肉咸
肉切成丁比斩成茸口感更好，腌好后用花生油拌匀，炒时不会脱浆和粘锅，很嫩
如果没有菜籽油，全用花生油也可以，用玉米油的话味道很寡，不建议
放糖和鸡精是为下饭菜提味用的，可以不放
豆豉也可以换作皮蛋，但蛋黄是稀的不宜