Panettone潘妮朵尼
- 烘焙
- 家常味
- <60分钟
- 初中水平
圣诞，是圣洁，是隆重， 或是香甜可口？ 姜饼屋、果仁蜜饼、牛轧糖都是各国的节日元素， 而在意大利的米兰，他们独有一款终极圣诞甜食： Panettone潘妮朵尼。 它个头大用料丰富，是潘多洛和史多伦的结合版， 虽说是面包却如蛋糕蓬松，果干混搭增加甜蜜口感。 但传统的糖油含量太多，致使面包发酵难度较高， 一般需耗费3天到一周的时间来制作。 但也由于这个原因，Panettone可以长时间存放， 时间越久越能激发出浓厚的风味， 是很多国家的圣诞伴手礼好选择。 Panettone制作所耗的时间和心思， 最后堆砌出圣诞的隆重和快乐。
Panettone潘妮朵尼营养建议
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含糖量 17.43克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
Panettone潘妮朵尼的食材2人份
- 葡萄干（馅料）50克
- 蔓越莓（馅料）50克
- 糖渍橙皮（馅料）100克
- 核桃碎（馅料）50克
- 柠檬皮屑（馅料）1小勺
- 橙皮屑（馅料）1小勺
- 朗姆酒（馅料）13克
- daogrs S81台
- 鲜榨柠檬汁（馅料）40克
- 鲜榨橙汁（馅料）40克
- 高筋面粉（种面团）235克
- 牛奶（种面团）195克
- 酵母（种面团）10克
- 蛋黄（主面团）4个
- 盐（主面团）1/4小勺
- 白砂糖（主面团）80克
- 高筋面粉（主面团）235克
- 黄油（主面团）100克
- 黄油（装饰）10克
- 糖粉（适量）适量
Panettone潘妮朵尼的做法
柠檬和橙子搓洗干净后，擦屑备用
将葡萄干、蔓越莓、糖渍橙皮、核桃碎、柠檬皮屑和橙子皮屑放入大碗中拌匀备用
榨取新鲜柠檬汁40克和橙汁40克，混合备用
将果汁加入混合果干中，再加朗姆酒拌匀，用保鲜膜盖好，浸泡4小时
种面团：将这部分材料全部混匀揉成团，用保鲜膜盖好，室温（约24℃）发酵约1个小时
主面团：加入除黄油外的材料, 揉成光滑面团后盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大后，加入提前软化好的黄油
将光滑面团继续揉至出膜后，加入泡好的果干拌匀
将揉好的果干面团滚圆，放入模具中稍稍压扁，盖上保鲜膜，最后一次发酵，至体积变为原本的两倍大
将面包置入提前预热好的蒸烤箱中，选择上下功能设置200℃，烘烤10分钟面包表面上色后，盖上锡箔纸，温度调到150℃，烘烤约45分钟即可出炉
烤好的面包，可以趁热在表面刷上融化的黄油，晾凉后在表面撒上糖粉装饰。 如果喜欢我制作的食谱，请多多关注daogrs_china哦~
Panettone潘妮朵尼的烹饪技巧
完全放凉后，密封存放两三天再食用，风味更佳
配方适用于8寸蛋糕模（或6寸蛋糕模2个），可以便用加高的蛋糕模具来制作，也可以在购买这款面包的专用纸模具来制作
可用油纸在模具边缘围一圈，加高模具使面包爬高，也可以不加，高度略低于加了油纸做出的面包