麻薯蛋黄酥
- 烤
- 其它口味
- <60分钟
- 高级厨师
蛋黄酥是一种中式甜点，外皮酥脆浓香，馅料软和，蛋黄油润咸香。一口咬下去酥到直掉渣，层层分明，沙沙糯糯，意犹未尽，口齿留香。加了麻薯口感更加无法用语言来表达，吃过一次就会迷上它,可以拉丝的哦。
麻薯蛋黄酥营养建议
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含糖量 33.81克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
麻薯蛋黄酥的食材2人份
- 油皮 中筋面粉250克
- 油皮 猪油75克
- 油皮 糖霜50克
- 油皮 白开水100毫升
- 油酥 低筋面粉150克
- 油酥 猪油75克
- 麻薯 糯米粉88克
- 麻薯 玉米淀粉25克
- 麻薯 牛奶150毫升
- 麻薯 糖霜38克
- 麻薯 黄油40克
- 红豆沙馅500克
- 咸蛋黄20个
- 表面装饰 蛋黄2个
- 表面装饰 黑芝麻适量
麻薯蛋黄酥的做法
咸蛋黄用玉米油或色拉油浸泡一晚，油要没过蛋黄。捞出，放在高度白酒里滚一圈，或者放在铺了锡纸的烤盘上喷白酒。烤箱150度预热，烤6-8分钟，注意观察，表面刚刚开始冒油就拿出来，晾凉备用
油皮部分所有材料放入面包桶，液体放在下面，上面是粉类、糖及猪油
选择IMIX搅拌功能，揉面20分钟
趁揉面的时候把麻薯部分除黄油外所有材料放在盆中，搅拌均匀，盖上保鲜膜，上锅大蒸20分钟
面团揉好了，取一小块下来，慢慢抻出手套膜。如果抻不出这样的膜证明面团没有揉到位，再手动揉几下，直到状态对了为止
面团揉至表面光滑，盖保鲜膜静置松驰20分钟
这个时候麻薯也蒸好了，用硬刮刀从盆里取出，放在案板上，黄油切成小块放在一起
戴上一次性手套，反复揉搓至黄油完全融入进去，放在保鲜袋里封好口备用
准备油酥，低粉和猪油一起放在案板上反复揉搓至完全融合。油酥和油皮分别平均分成20等份，油皮和油酥软硬度要保持一致
取一份油皮，包入油酥，20份全部包好，盖保鲜膜备用
取一份面皮，用不粘擀面杖从中间向两边擀，擀成牛舌状，不要擀太长
从上向下轻轻卷好，盖保鲜膜松驰15分钟
豆沙馅平均分成20份，每份大概25克。麻薯也平均分成20份，每份大概16克左右。豆沙压扁放上麻薯，再放咸蛋黄
包到2/3处，不要全部包上，蛋黄要露出1/3
松驰好的面皮，收口朝上，用手掌压扁
再次从中间向两边擀长，从上向下卷好
用两根食指把两个头按向中间
用擀面杖向四个方向各擀一次，擀成圆形
把包好的馅儿放中面皮中间
双手配合慢慢向上收拢，收口多出来的部分压向一边
收口朝下，放在烤盘上，刷蛋黄液两次
中间沾上一点黑芝麻做装饰
放入预热好的烤箱中下层
上下火170度烤30-35分钟，表面颜色满意就拿出来
用刮板移到晾网上，晾到手温以下装在蛋黄酥盒子里
麻薯蛋黄酥的烹饪技巧
本次使用的是金奇香中号咸蛋黄，蛋黄大的话可以切开两半用。如果是新鲜咸鸭蛋磕出来的蛋黄，可以省略泡油的步骤
全程要注意把面皮盖保鲜膜，否则很快会风干破皮
油皮和油酥软硬度要保持一致，否则擀的时候会破酥。油酥软了可以放冰箱稍冷冻一下，油皮软了可以加少许面粉调节
包的时候注意不要包入空气，否则烤的时候会爆心儿，新手操作可以包好以后用牙签在侧面扎两个眼，就会避免了