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诗文 台式三杯鸡
释义
台式三杯鸡的做法

台式三杯鸡

  • 咸鲜味
  • <30分钟
  • 初级入门

传说中的“三杯鸡”今天终于鼓捣出来了,其实一点儿都不难,只是自己太固守传统做法,而懒于尝试罢了。这一试,着实好吃,1斤多鸡腿一扫而光,后悔没早几年做。 三杯鸡,原是江西名菜,原料采用三黄鸡,米酒、猪油、酱油各一杯来烹制,肉香浓郁,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧。传入台湾后,经过改良,加入了小红葱头、九层塔(罗勒),并将猪油用植物油如茶油、芝麻香油代替,这便成了风靡大街小巷的“台式三杯鸡”。

台式三杯鸡营养建议

  • 含糖量 24.08
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

台式三杯鸡的食材2人份

  • 鸡翅根600克
  • 柿子椒半个
  • 红椒半个
  • 酒酿500克
  • 老抽15克
  • 生抽30克
  • 罗勒叶1把
  • 大蒜1头
  • 1块
  • 小葱2棵
  • 少许
  • 香油少许

台式三杯鸡的做法

1 台式三杯鸡菜谱图解

鸡翅根泡水10分钟

2 台式三杯鸡菜谱图解

剁成两半

3 台式三杯鸡菜谱图解

入温水锅中煮开,避开浮沫捞出

4 台式三杯鸡菜谱图解

配菜准备好:新鲜罗勒叶、青椒、红椒清洗干净,大蒜1头剥皮,酒酿只取汁水

5 台式三杯鸡菜谱图解

罗勒摘下来,青红椒去籽切块

6 台式三杯鸡菜谱图解

炒锅中倒少许油,大蒜、姜片、葱段入锅,煸炒出香味

7 台式三杯鸡菜谱图解

鸡腿入锅煸炒2分钟

8 台式三杯鸡菜谱图解

倒入酒酿、老抽、生抽,大火煮开后转小火,盖盖子焖炖;老抽上色,生抽提鲜,酒酿要充足,不要加水

9 台式三杯鸡菜谱图解

汤汁浓香,鸡肉软烂入味,青红椒入锅翻拌变色

10 台式三杯鸡菜谱图解

罗勒入锅,全部浸在汤汁中,炖1分钟,释放出香味,起锅前适量加盐,淋少许芝麻香油

成品图

台式三杯鸡的烹饪技巧

现在提倡低脂饮食,所以“三杯”中的芝麻香油可省略或者少放
酒酿过滤掉糯米粒,可使成品利索;酒酿是甜的,无需再额外放糖
罗勒叶是点睛之笔,如果不放,会使菜品打折扣;用干叶代替也没有新鲜叶子的效果

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更新时间:2025/3/15 1:31:49