台湾脆皮肠
- 其它工艺
- 家常味
- <30分钟
- 初级入门
自制Q弹多汁的脆皮肠，皮脆肉嫩，真材实料，Q弹多汁。
台湾脆皮肠营养建议
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含糖量 7.84克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
台湾脆皮肠的食材2人份
- 猪前腿肉1000克
- 羊肠衣20克
- 白砂糖65克
- 盐22克
- 料酒80克
- 五香粉2克
- 红曲粉2克
- 淀粉60克
- 清水70克
台湾脆皮肠的做法
1
猪前腿肉搅成肉末
2
肉馅中加入白砂糖、食盐、料酒、五香粉、红曲粉
3
用筷子顺着一个方向搅拌，将肉馅和所有调料粉拌匀
4
60g淀粉和70g清水搅拌均匀成为淀粉水，倒入肉馅中
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继续顺着同一个方向搅拌，让肉馅将淀粉水吸收进去
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将肉馅装入大碗中，腌制一个小时左右
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将羊肠衣冲洗干净，然后用料酒浸泡三十分钟左右
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取一根羊肠衣，套在灌肠器顶端，尾部打一个死结
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将猪肉馅放入灌肠器里，利用灌肠器将猪肉馅灌到羊肠衣里面去。如果有空气进到肠衣里面，可以用干净的针扎孔，放掉空气
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全部肠灌完以后，用棉线每隔十公分左右打一个结，长短随自己的喜好吧。做好之后，挂在阴凉通风的地方，晾至表皮干爽，摸起来较干硬就可以了。我是晚上做好的，在阳台挂了一夜，早上就基本上干了
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锅中放入较多一些的清水，大火煮至微微沸腾的状态，转小火，将所有的肠全部放入锅中，继续煮至所有的肠都浮起来就可以了。开着盖子小火煮，不要让水沸腾，否则肠容易破
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将煮好的脆皮肠取出来，晾凉以后，剪掉棉线，用密封袋分装起来，放入冰箱冷冻保存
成品图
台湾脆皮肠的烹饪技巧
做脆皮肠最好选择猪前腿肉，肥瘦比例2:8比较好，太肥的话吃起来比较腻，太瘦的话口感会比较柴
一次可以多做一些，放进冰箱冷冻保存，平时煮火锅的时候可以放，早餐可以煎，可以烤，或者夹进面包里面做三明治
台湾脆皮肠里面都是有红曲粉的，主要是为了增加一点红润的颜色，不喜欢的话可以不放