雪魔芋烧鸭
- 烧
- 麻辣味
- <30分钟
- 新手尝试
雪魔芋烧鸭是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系。是由雪魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，雪魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。
雪魔芋烧鸭营养建议
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含糖量 1.4克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
雪魔芋烧鸭的食材2人份
- 鸭1只
- 魔芋2块
- 豆瓣2匙
- （八角、陈皮、香叶）5克
- 料酒2匙
- 姜蒜10克
- 干海椒5克
- 花椒5克
- 酱油2匙
- 糖少量
- 鸡精1匙
雪魔芋烧鸭的做法
1
雪魔芋事先取出泡两个小时至软
2
准备要用的佐料
3
雪魔芋泡软之后切成小块或是长条，烧半锅水，放入雪魔芋大火烧开后捞起，挤干水份备用
4
然后把鸭子宰成小块，放到锅里翻炒，不用放油，直至炒干水份出油了就铲起来放一边
5
将比较肥的鸭皮和鸭油放进锅里煸出油来，然后倒入清油，八成热时依次放入姜、蒜爆香，再下香料，注意要小火哈，要不然就焦了，然后放豆瓣酱炒出香味后下干海椒，花椒
6
倒入鸭肉翻炒，加入一些料酒、酱油和糖调色，继续炒，直到炒出香味，鸭肉呈焦黄色为止，大概5分钟左右，鸭肉3成熟
7
然后，加入开水，要比烧其他的菜要多点，因为雪魔芋很吸水，这个时候试下味道，再放适量的盐，鸡精，大火烧5分钟后转小火闷30分钟
8
加入雪魔芋继续小火慢煮，雪魔芋是不会煮烂的，鸭子煮好了就可以关火起锅了
成品图
雪魔芋烧鸭的烹饪技巧
雪魔芋象海绵一样很吸味，所以在调味的时候不要太咸，不然烧好的雪魔芋吃起来会很咸，因为郫县豆瓣和酱油都有咸味，所以盐要少放
鸭子有骚味，事先炒一下会减少骚味，并增加香味，在烧制的时候放入花椒也可以去除鸭子的骚味和魔芋的碱味
这道菜中的雪魔芋可以换成水魔芋