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诗文 雪魔芋烧鸭
释义
雪魔芋烧鸭的做法

雪魔芋烧鸭

  • 麻辣味
  • <30分钟
  • 新手尝试

雪魔芋烧鸭是四川地区汉族传统名菜,属于川菜系。是由雪魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮,雪魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香。

雪魔芋烧鸭营养建议

  • 含糖量 1.4
    高血糖 控制少吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

雪魔芋烧鸭的食材2人份

  • 1只
  • 魔芋2块
  • 豆瓣2匙
  • (八角、陈皮、香叶)5克
  • 料酒2匙
  • 姜蒜10克
  • 干海椒5克
  • 花椒5克
  • 酱油2匙
  • 少量
  • 鸡精1匙

雪魔芋烧鸭的做法

1 雪魔芋烧鸭菜谱图解

雪魔芋事先取出泡两个小时至软

2 雪魔芋烧鸭菜谱图解

准备要用的佐料

3 雪魔芋烧鸭菜谱图解

雪魔芋泡软之后切成小块或是长条,烧半锅水,放入雪魔芋大火烧开后捞起,挤干水份备用

4 雪魔芋烧鸭菜谱图解

然后把鸭子宰成小块,放到锅里翻炒,不用放油,直至炒干水份出油了就铲起来放一边

5 雪魔芋烧鸭菜谱图解

将比较肥的鸭皮和鸭油放进锅里煸出油来,然后倒入清油,八成热时依次放入姜、蒜爆香,再下香料,注意要小火哈,要不然就焦了,然后放豆瓣酱炒出香味后下干海椒,花椒

6 雪魔芋烧鸭菜谱图解

倒入鸭肉翻炒,加入一些料酒、酱油和糖调色,继续炒,直到炒出香味,鸭肉呈焦黄色为止,大概5分钟左右,鸭肉3成熟

7 雪魔芋烧鸭菜谱图解

然后,加入开水,要比烧其他的菜要多点,因为雪魔芋很吸水,这个时候试下味道,再放适量的盐,鸡精,大火烧5分钟后转小火闷30分钟

8 雪魔芋烧鸭菜谱图解

加入雪魔芋继续小火慢煮,雪魔芋是不会煮烂的,鸭子煮好了就可以关火起锅了

成品图

雪魔芋烧鸭的烹饪技巧

雪魔芋象海绵一样很吸味,所以在调味的时候不要太咸,不然烧好的雪魔芋吃起来会很咸,因为郫县豆瓣和酱油都有咸味,所以盐要少放
鸭子有骚味,事先炒一下会减少骚味,并增加香味,在烧制的时候放入花椒也可以去除鸭子的骚味和魔芋的碱味
这道菜中的雪魔芋可以换成水魔芋

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更新时间:2025/3/15 14:23:30