诗文 | 雪魔芋烧鸭 |
释义 |
![]() 雪魔芋烧鸭
雪魔芋烧鸭是四川地区汉族传统名菜,属于川菜系。是由雪魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮,雪魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香。 雪魔芋烧鸭营养建议
雪魔芋烧鸭的食材2人份
雪魔芋烧鸭的做法
1
![]() 雪魔芋事先取出泡两个小时至软
2
![]() 准备要用的佐料
3
![]() 雪魔芋泡软之后切成小块或是长条,烧半锅水,放入雪魔芋大火烧开后捞起,挤干水份备用
4
![]() 然后把鸭子宰成小块,放到锅里翻炒,不用放油,直至炒干水份出油了就铲起来放一边
5
![]() 将比较肥的鸭皮和鸭油放进锅里煸出油来,然后倒入清油,八成热时依次放入姜、蒜爆香,再下香料,注意要小火哈,要不然就焦了,然后放豆瓣酱炒出香味后下干海椒,花椒
6
![]() 倒入鸭肉翻炒,加入一些料酒、酱油和糖调色,继续炒,直到炒出香味,鸭肉呈焦黄色为止,大概5分钟左右,鸭肉3成熟
7
![]() 然后,加入开水,要比烧其他的菜要多点,因为雪魔芋很吸水,这个时候试下味道,再放适量的盐,鸡精,大火烧5分钟后转小火闷30分钟
8
![]() 加入雪魔芋继续小火慢煮,雪魔芋是不会煮烂的,鸭子煮好了就可以关火起锅了
成品图
雪魔芋烧鸭的烹饪技巧雪魔芋象海绵一样很吸味,所以在调味的时候不要太咸,不然烧好的雪魔芋吃起来会很咸,因为郫县豆瓣和酱油都有咸味,所以盐要少放 |
随便看 |
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