咸蛋黄豆腐羹
- 煮
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初级入门
蟹黄豆腐也称为蟹黄烧豆腐、蟹黄豆腐煲，是一道特色京菜。江浙菜、淮扬菜等菜系里也有这道菜。每年九、十月间，正是螃蟹上市旺季，又恰逢农历九月重阳节前后，故有“重阳菊花酒，螃蟹桌上走”之说。此时，螃蟹膘肥体壮，壳硬黄圆，且蟹肉丰满，民间有生吃螃蟹活吃虾的习俗。在乡间，蟹黄豆腐就是取蟹黄蟹肉与豆腐同锅做出一道菜来。后来，因为蟹黄太奢侈，成本高且不易得到，蟹黄就基本都用咸鸭蛋代替了。 因为不再受季节和螃蟹的限制，这道蟹黄豆腐就变成了一年四季皆可食的家常小菜。这一盘蟹黄豆腐在一般的饭店里都要至少38元，而如果在家制作，算上2块钱的豆腐和几个咸蛋黄，成本也不过才8块钱。外出吃饭的乐趣在于“偷师学艺”，在家做饭的乐趣在于经济实惠，其乐无穷。
咸蛋黄豆腐羹营养建议
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含糖量 11.2克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
咸蛋黄豆腐羹的食材2人份
- 咸蛋黄8个
- 豆腐1块
- 油少许
- 盐少许
- 香葱少许
咸蛋黄豆腐羹的做法
生的咸蛋黄大火上汽后蒸15分钟，去腥
用小勺碾碎备用；越碎越好，尽量不要用大块儿
嫩豆腐切2公分左右的小块；尽量用石膏点的豆腐，嫩而且没有苦味，盐卤点的豆腐口感硬，而且会有程度深浅的苦味；如果用内酯豆腐要注意手法轻快，避免切碎
烧一锅水，水开后将豆腐入锅中焯煮1分钟，捞出涝干水
炒锅中倒少许油，油温7、8成热时，将碾碎的咸蛋黄入锅中，小火煸炒出冒泡儿
倒适量热水入锅中，水不要太多，以妨成品不成羹成汤了
将豆腐块入汤中，撒少许盐煮开即可，出锅后装盘，撒少许香葱末增色提香
咸蛋黄豆腐羹的烹饪技巧
豆腐富含优质植物蛋白质，钙含量也相当高，是许多素食者的首选食物；豆腐分盐卤、石膏、内酯豆腐，各有不同的风味和口感，可根据喜欢来挑选做不同的菜品。做这道蟹黄豆腐首选用石膏点的嫩豆腐，其次是内酯豆腐，嫩滑的口感和颜色更为这道菜增色不少
咸蛋黄可以用鲜的也可以用真空包装的，但都要蒸熟碾碎后使用；咸蛋黄中的油脂留着同炒；咸蛋黄的营养价值很高，但也要适量食用，一天一人最多量不要超过2个，以防脂肪含量过高影响身体健康