豆豉刀豆肉片
- 炒
- 香辣味
- <15分钟
- 初中水平
今天用这两味料来炒刀豆和肉片，还加入了点笋片，香辣爽口，经过发酵的豆豉味道甘甜， 味道更为特别， 连同辣椒味道一起炒更加香浓，当然就着这道菜可以多吃点米饭。
豆豉刀豆肉片的食材2人份
- 刀豆1把
- 猪里脊肉1块
- 春笋1个
- 朝天椒1小把
- 豆豉1大勺
- 姜1块
- 蒜1头
- 料酒1小勺
- 生粉1小勺
- 酱油1小勺
- 植物油适量
- 食盐1小勺
- 胡椒粉少许
豆豉刀豆肉片的做法
1
将原材料准备好 ；在肉片中加入适量的盐、生粉、料酒和酱油等调味， 搅拌均匀后腌制十分钟
2
笋片冷水下锅焯一下；再将整个刀豆放入加入少量的盐和油的开水中煮上两分钟
3
烧热锅，放入适量的油， 下入豆豉酱、红辣椒、蒜瓣翻炒；爆香调味料后下入腌好的肉片一起翻炒
4
将肉片翻炒直至其变色；下入焯过水后掰成段的刀豆
5
再加入焯过水的笋片；一起翻炒， 可以加入少量的水， 让刀豆进一步成熟
6
起锅前加入盐和胡椒粉调味；翻炒均匀后盛入盘中
成品图
豆豉刀豆肉片的烹饪技巧
做好准备工作： 将肉片加入调味料腌制入味; 笋片冷水下锅去除涩味;刀豆先去掉旁边的筋整个下锅焯水，这样能避免营养的流失，焯过水后再摘成段
烧热锅， 加入适量的油，先爆香豆豉酱，红辣椒和蒜瓣等大料;加入腌好的肉片翻炒直至变色; 再加入焯过水的刀豆和笋片一起翻炒
炒刀豆时可以适量加入点水，因为刀豆比较能熟，且不煮熟会有毒，因此适当煮上两分钟，炒熟后出锅前加入适量的盐等调味
注意刀豆一定要煮熟， 因此即可以提前焯水将它预处理熟或者中间加点水煮一下