八宝素什锦
- 烧
- 其它口味
- <30分钟
- 初级入门
今天和大家分享一道在天津很受欢迎的小菜——天宝楼的八宝素什锦，这道小菜食材丰富，浓油赤酱，咸中带甜，很受大家欢迎。我家闺女喜欢吃天宝楼的素什锦，原来经常买，后来觉得价格越来越贵，于是自己动手尝试着做……再后来，这道八宝素什锦就成为我家最受欢迎的一道菜，尤其过年，更要做一大盆，做好后放入冰箱冷藏，随吃随取非常方便。
八宝素什锦营养建议
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含糖量 13.58克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
八宝素什锦的食材2人份
- 烤麸（提前泡发)2块
- 木耳(水发)10克
- 黄花菜60克
- 冬笋80克
- 香菇20克
- 花生仁（油炸）50克
- 腐竹50克
- 胡萝卜1根
- 生抽酱油3茶匙
- 老抽3茶匙
- 八角2粒
- 香叶4片
- 味精适量
- 香油3茶匙
- 食盐适量
- 食用油适量
- 白糖40克
八宝素什锦的做法
1
烤麸、黄花菜、香菇、腐竹、木耳、花生仁、提前泡发，准备调料，白糖、生抽、老抽、八角、香叶、食盐等
2
泡发好的腐竹斜着切段，冬笋切片、胡萝卜切片
3
泡发好的木耳撕成小朵，香菇切成大块（大一些的香菇斜着一切二就好）、黄花菜去老根备用
4
泡发好的烤麸切成丁（烤麸泡发好后要冲洗挤压，把发酵的酸味洗净）
5
理好的烤麸放入水中焯水，焯水也是为了去除烤麸发酵过程产生的酸味
6
处理好食材后，开始炒制，锅中放油（油量要多一些，平时炒菜2倍）放入葱、香叶八角小火炒出香味
7
炒出香味后，放入处理好的烤麸中小火煎。煎制烤麸四面微微发黄就可以进行下一步了
8
放入黄花菜、香菇、腐竹、木耳、花生仁、胡萝卜、冬笋等所有食材
9
放入所有食材后，略略炒出水汽，依次加入生抽、老抽
10
加入白糖
11
加入鸡粉、食盐
12
加入水与食材持平
13
大火煮沸后，改中小火烧制
14
烧制大约20分钟左右，大火把汤汁基本收干，淋入半勺香油
15
淋入香油后再次拌匀即可
成品图
八宝素什锦的烹饪技巧
八宝素什锦一次可以多做些，放入冰箱冷藏，可以保存三天，随吃随取。冷也好吃，热也好吃，各有风味，但在天津多是凉吃