三鲜饺子
- 煮
- 咸鲜味
- <30分钟
- 中级掌勺
三鲜馅有好多种调配方法，每个地方都有些许不同，其实家常饺子都是这么随意的。一般是猪肉，韭菜，虾仁，还有加海参的，也可以像我这样，冬菇，木耳，冬笋配猪肉。总之加你喜欢的材料就可以了。如果想加虾仁的话，把虾的泥肠去掉后，洗干净加入即可。
三鲜饺子营养建议
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含糖量 31.01克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
三鲜饺子的食材2人份
- 猪肉馅300克
- 面粉500克
- 冬菇(干)50克
- 黑木耳50克
- 冬笋50克
- 鸡蛋1个
- 姜1大勺
- 生抽3大勺
- 料酒1大勺
- 食盐适量
- 香油适量
- 水250克
三鲜饺子的做法
木耳冬菇洗干净后泡水，充分泡发之后挤干水分。冬笋放入热水中煮3分钟左右
面粉放在面盆里，转圈均匀的加水
全部配料切成小粒
用筷子搅拌成不见干粉的柳絮状
猪肉末加入姜末，鸡蛋，生抽，料酒，盐拌匀
洗干净手，把柳絮状的面粉手揉成团。此时的面盆应该是光滑干净的。所谓三光：手光，盆光，面光
顺着一个方向搅拌上劲儿
成团后比较硬没有关系，表面不光滑没有关系，盖上湿布或者保鲜膜醒10分钟
慢慢加入泡发冬菇的水，一点点加，水分完全被肉馅吸收后再加下一次，直至完全吸收打水的肉馅吃起来比较嫩
10分钟后再揉一次，可以再醒再揉，直至出现软化的光滑的面团醒发可以让原本比较干硬的面团，软化下来，好揉。所以此程序可以重复几次
加入切碎的全部配料拌匀，尝试咸淡度，不足的再加盐调味
和面部分
取3的面团，搓成均匀的长条
切成大小均匀的面剂子
撒上大量的面扑(面粉)，把面剂子按扁成圆片
一手转动面剂子，一手拿擀面杖，从边擀开
要多放些面扑，避免粘连
开始包的时候，如果速度比较慢，也要用湿布或者保鲜膜盖住面皮，避免表面干燥
煮饺子的锅要大，水要宽
沾上蒜蓉辣椒醋汁，开吃。一半煎饺，一半水煮
三鲜饺子的烹饪技巧
写这个醒10分钟再揉的方法，是为了配合新手不熟悉揉面，刚开始不懂什么叫手腕使力，不懂什么叫面筋拓展，一摸面太硬就想加水，其实醒发一下，面团就会软下来。面要尽量的揉透，这样的方法也许就适合新手。如果是你资深揉面人，当然有自己的方法，就不存在哈。。而我自己，因为手腕软组织受损，不能过度用力，所以我用揉面机。(当然这一篇是手揉的，不做假哈