美食界排行第一“矛盾体”，非Puff莫属
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
卡士达酱酥皮泡芙层次丰富的口感， 酥脆热乎的外皮，冰凉爽口的内心， 细品还能发掘到金贵的香草荚香气， 看似极为矛盾却意外配一脸。 泡芙酥皮魅力可不止步于质地极为蓬松的口感上， 这种酥皮更是浪漫法国人在16世纪发明的得意之作， 它的出现，使法国甜品种类大爆发得更多元化， 但凭这点，就有值得让人满怀憧憬去品尝。
美食界排行第一“矛盾体”，非Puff莫属营养建议
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含糖量 10.64克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
美食界排行第一“矛盾体”，非Puff莫属的食材2人份
- 无盐黄油（酥皮50克+泡芙体100克+香草卡士达酱20克）170克
- 低粉（酥皮50克+泡芙体160克+香草卡士达酱10克）220克
- 玉米淀粉（酥皮10克+香草卡士达酱10克）10克
- 牛奶（泡芙体125克+香草卡士达酱250克）375克
- 全蛋（泡芙体）210克
- 香草荚（香草卡仕达酱）1支
- 蛋黄（香草卡仕达酱）45克
- 香草卡仕达酱（馅料）150克
- 淡奶油（馅料）250克
- daogrs S11台
- 糖粉（酥皮）20克
- 水（泡芙体）125克
- 细砂糖（泡芙体）5克
- 盐（泡芙体）1.5克
- 细砂糖（香草卡仕达酱）53克
美食界排行第一“矛盾体”，非Puff莫属的做法
酥皮制作：将黄油软化。
加入糖用刮刀拌匀，不用打发。
筛入低筋粉和玉米粉。
用刮刀翻拌成团。
把面团放入保鲜袋，用擀面杖擀成厚度约2到3毫米的薄片，放入冰箱冷冻
泡芙体制作：把牛奶和黄油放入小锅内
用小火煮至沸腾，边煮边搅拌，关火，倒入过筛的低筋粉，用刮刀快速翻拌成团。
继续用小火加热至面团糊化，边加热边拌压，使之受热均匀。
离火，用电动打蛋器边搅打边分多次加入全蛋液，使其被面团充分吸收，面糊用刮刀提起成倒三角形垂落即可。
选择圆口裱花嘴，将面糊装入裱花袋。
在烤盘上垫油纸，挤出直径约3厘米的泡芙体。
泡芙酥皮从冰箱取出，用模具压出圆形酥皮片。
把酥皮放在泡芙体上。
将烤盘放进用预热好的烤箱中层烘烤。
选择上下烤模式，200℃烤20分钟。
当面糊开始膨胀，酥皮出现有轻微裂纹，再转为160℃烤10分钟。
烘烤完成取出，晾凉。
卡仕达酱制作：先将香草荚剖开取香草籽。
草籽和香草荚外壳一起加牛奶煮沸后关火焖10分钟。
蛋黄加细砂糖搅打至颜色变浅。
加入低粉和玉米淀粉拌匀。
香草荚外壳取出不用，剩余的香草牛奶液冲入步骤21的蛋黄面糊中搅匀。
倒回锅里用中火加热，边加热边不停搅拌。
加热至出现粘稠的酱状后离火，加入黄油融化并且充分搅匀。
倒出碗里，立即用冰水水浴放凉，贴着酱的表面蒙上保鲜膜，即成卡仕达酱，冷藏备用。
馅料制作：取200克淡奶油打至6分发，加入150克卡仕达酱拌匀。
将香草卡仕达酱装入裱花袋中。
从泡芙底部挤入泡芙中即可。
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美食界排行第一“矛盾体”，非Puff莫属的烹饪技巧
泡芙体之间需要留有足够空间，以免烤制膨胀后粘在一起
按泡芙的大小来增减烤制的时间
全蛋液不要一次加完，分次加，根据面糊的稠度来增减蛋液
做好的卡仕达酱，粘着表面蒙上保鲜膜，这样可以防止酱的表面结皮