猪肉酸菜粉丝鱼丸

北方人特别喜欢吃酸菜，尤其是自己腌的酸白菜，真是百吃不腻。 酸菜是自然发酵产生的，白菜汆烫之后放凉，码入瓦缸里，再用凉白开完全浸没，经过多日自然发酵而成的。北京人管腌酸菜叫“积酸菜”，发“积”这个音，但是不是这么写我还真拿不准。 大白菜营养丰富，用它制成的酸菜最大限度地保留了原有的营养成分，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，还由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌。乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。所以吃酸菜不但开胃解腻，还能助消化。 酸菜可做菜、做汤，还能做馅包包子、饺子、烙馅饼。酸菜会陪伴北方人整个冬天，真是吃也吃也不腻。酸菜虽好，但也要有讲究。没有腌透的酸菜富含亚硝酸盐，所以短期内未腌到全部透明状的酸菜不要吃；汤中长了白毛等奇怪物质的酸菜是被污染了，还会有臭味，这样的酸菜也不要吃。 今天我就用自己做的鱼丸炖一锅酸菜粉丝，又是菜又是汤。虽然已是初春由于疫情的原因，在家宅了这么久，不免有点儿上火没胃口，这一大锅正合适。