迷你酸奶小蛋糕
- 烘焙
- 奶香味
- <60分钟
- 中级掌勺
还有几天就是中秋国庆双节了，分享一款好吃的迷你酸奶小蛋糕，家里有鸡蛋和面粉就能做，好吃没负担，外面买不到；不管用它来当早餐，下午茶点心或是孩子的零食吃，或是招待亲戚朋友，都是非常不错的；柔软蓬松不塌陷，组织细腻，入口即化，香浓好吃，做法简单零失败。
迷你酸奶小蛋糕营养建议
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含糖量 17.99克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
迷你酸奶小蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋1个
- 玉米油10克
- 白砂糖12克
- 0蔗糖酸奶30克
- 蛋糕粉25克
- 食盐少许
- 白醋少许适量
迷你酸奶小蛋糕的做法
1
备好食材
2
盆中倒入玉米油和酸奶，用刮刀搅拌至完全乳化状态
3
筛入蛋糕粉，用刮刀上下翻拌均匀，看不到干粉即可
4
将冷藏过的鸡蛋分离，蛋黄放面糊中，蛋清放入另个干净无油的盆里
5
用上下翻拌的手法或是划"Z"字的手法拌匀，提起刮刀能呈线状快速落下即可；烤箱按150度上下火预热
6
在蛋清中加食盐、白醋和白砂糖
7
用电动打蛋器打至硬性发泡，提起打蛋器能出现短小尖角
8
取1/3蛋白霜，放至蛋黄糊中，用翻拌手法拌匀，不要画圈搅拌，那样会让蛋白霜消泡
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再把余下的蛋白霜全部倒进来，用刮刀翻拌均匀，动作尽量轻柔以免蛋白霜消泡
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拌好的蛋糕糊蓬松饱满，里面没有蛋白大疙瘩，像丝绸般地细腻光滑
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然后把蛋糕糊装到一次性裱花袋中，下面剪个小口，再小心地挤到纸托中
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挤到8分满就可以了，我共挤了25个
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将烤盘送入烤箱中下层，160度上下火，烘烤20分钟左右
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烤到表面金黄就是熟了，具体温度和时间，据自家烤箱情况适当调整哟
成品图
迷你酸奶小蛋糕的烹饪技巧
市面上所售的不同酸奶，浓稠度不一样，具体用量可视面糊的干湿状态灵活增减
鸡蛋要用冷藏过的新鲜鸡蛋，蛋清容易打发且稳定性也好，不容易消泡。装蛋清的容器，需无水无油无蛋黄，否则将会影响蛋白打发
拌糊的时候，动作要轻柔，不要画圈搅拌，而是要用上下翻拌或是划“Z”的手法翻拌，以避免蛋糕糊消泡
具体温度和时间，可以根据自家烤箱情况适当调整哟