缤纷水晶卷
- 其它工艺
- 咸鲜味
- <10分钟
- 初中水平
年菜餐桌，除了大鱼大肉，不可缺少的，就是一份精致的小凉菜。时代在变化，人们对于鱼和肉的喜好，远没有了过去的那个狂热。特别是“三高”老人，肥胖人士，精致的小菜，更适合他们的体质。今天的这道小菜，是我在美食杰网站跟大厨学来的，自己略做了少许改动。清淡的小菜，淋上生抽和芥末的组合，清爽，够味儿！
缤纷水晶卷营养建议
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含糖量 9.45克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
缤纷水晶卷的食材2人份
- 火腿150克
- 胡萝卜1根
- 绿豆淀粉60克
- 金针菇100克
- 黄瓜100克
- 水110克
- 食盐2克
- 生抽10克
- 芝麻油5克
- 辣椒油少许
缤纷水晶卷的做法
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主料：火腿150克、胡萝卜1根、黄瓜100克、金针菇100克
包裹用：淀粉(我用的绿豆淀粉)60克、清水110克、盐2克
调味汁：生抽10克、芝麻油5克、辣椒油少许
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胡萝卜先切成正方形，然后切片，后切丝
2
依此方法，将火腿和黄瓜切丝
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锅子烧开水，将金针菇放入，焯熟
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淀粉加入盐和清水，搅拌均匀成淀粉糊
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找一个方形盘，将淀粉糊倒入少许，容易底部薄薄一层即可，太厚了影响美观和口感
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锅子烧开水，将容器放入锅内
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盖盖子，烧大约半分钟，看着饼皮起鼓即可
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容器取出，将水晶皮揭下来
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将其放在案板上，用刀将边缘修齐整，切成合适的长度
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将蔬菜码在水晶饼皮上，卷起即可
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生抽、芝麻油、辣椒油，根据个人喜欢添加，搅拌均匀成为酱汁，淋在水晶卷的表面即可，也可蘸食
成品图
缤纷水晶卷的烹饪技巧
为了美观，切丝尽量要程度粗细一致。现将胡萝卜四边修齐成正方形，然后再切，比较容易切的好看
淀粉可以选择绿豆、豌豆、土豆、地瓜淀粉，个人认为绿豆和豌豆更合适
调淀粉糊时，适当加入少许盐，可以增加其筋度，不易破
尽量选择透明锅盖，方便查看饼皮成型程度。看饼皮和模具底分离，起鼓，就说明饼数了
根据个人喜好，选择蔬菜