荤素炒面
- 炒
- 家常味
- <15分钟
- 初中水平
炒面有很多种，我选择了一荤一素两种，分别是洋葱羊肉炒面和西红柿鸡蛋炒面。选择这两种炒面的原因： 一是为了保证一顿饭荤素搭配，营养均衡； 二是为了丰富口味，避免单调； 三是方便快捷。
荤素炒面营养建议
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含糖量 24.71克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
荤素炒面的食材2人份
- 面条（生）500克
- 洋葱100克
- 羊肉100克
- 西红柿100克
- 鸡蛋2枚
- 花椒10克
- 姜10克
- 料酒1汤勺
- 胡椒粉5克
- 辣椒粉10克
- 孜然粉10克
- 糖1汤勺
- 味极鲜半汤勺
- 盐12克
- 香油1汤勺
- 食用油适量
荤素炒面的做法
1
将面条从中间切开，这样长短适中，炒的时候容易散开入味，吃的时候也比较方便
2
洋葱切块备用，最好一片一片分开，也是为了炒的时候容易散开入味，也能避免成熟度不同而影响口感
3
羊肉切片
4
碗中放小半碗开水，加入花椒和姜片，姜片最好用刀背砸几下
5
水凉后用漏勺捞出花椒和姜片，放入羊肉
6
加入料酒和胡椒粉，搅拌均匀腌制半个小时
7
西红柿切块备用
8
鸡蛋两枚，加入少许清水和香油打散，这样炒出的鸡蛋比较嫩滑
9
炒锅中加入足量的清水，大火烧开，加入面条煮至九成熟
10
捞出多过几遍水，也可以用手轻轻揉搓，洗去表面的面浆
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沥干水分放入盆中，加入1汤勺熟油和少许香油，搅拌均匀，避免面条粘连，同时也能保持面条顺滑
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炒制羊肉洋葱炒面： （1）炒锅加热，放入适量底油后立刻放入沥干水分的羊肉片，小火滑至变色
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炒肉一定要热锅凉油，而且要注意火候，羊肉易熟，变色即可，不要长时间翻炒，否则口感会变得很柴。用漏勺盛出备用
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（2）炒锅放入适量底油，大火加热后放入洋葱翻炒
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（3）放入辣椒面（可根据自己口味适当调整辣椒面用量），继续翻炒
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直至洋葱炒软
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（4）放入羊肉片翻炒几下
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（5）放入一半的面条翻炒几下
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加入孜然粉、半汤勺糖、半汤勺味极鲜、4克盐，翻炒几下出锅
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洋葱羊肉炒面完成
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炒制西红柿鸡蛋炒面： （1）炒锅放入适量食用油，加热后倒入蛋液滑熟，盛出备用
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（2）炒锅放适量食用油，加热后倒入西红柿翻炒
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直至西红柿变软
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（3）加入鸡蛋和另一半面条、半汤勺糖、8克食盐翻炒几下出锅
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西红柿鸡蛋炒面完成
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荤素搭配，营养均衡
成品图
