鱼香肉丝

木耳泡发后切丝，胡萝卜削皮切丝，猪里脊切丝，笋切丝

热锅凉油，将胡萝卜丝和木耳丝放入锅内小火煸炒，煸炒至胡萝卜丝发黄发软，木耳丝发干发硬即可。此时要注意火候，后面还会加热，根据自己的偏好掌握即可。这样处理后，生胡萝卜味会小很多，另外木耳的口感也会更好

切好的笋丝先泡进冷水拔一下，然后放入已经沸腾的锅内进行焯水，此时保持大火，待锅内水再次沸腾时，将笋丝捞出，并迅速放入事先备好的冷水中，这样可以既可以保证笋丝的清脆口感又能去掉笋丝的涩味

猪里脊丝加入适量的料酒，一点点盐，水淀粉上浆，此处可以适量添加白胡椒粉，但不要太多，如果用的猪里脊丝本身含水量不高，可以适量加入点水打进去，这样炒制过的里脊丝也会更加的鲜嫩

将红泡椒剁碎（二荆条或者灯笼椒）加入碗内（2勺的量），随后放入2勺郫县豆瓣酱（这里是这道菜的一个分支做法，如果不喜欢在这道菜里吃出郫县豆瓣酱的味道那可以不加或是少加，如果不加郫县豆瓣酱，那泡椒的量就要多加），醋2勺，糖3勺（所谓糖醋酸甜口，一般通用用量比其实应该是1:1，但我可以很负责任的讲，现在饭店里的菜一般都偏甜一些，醋糖2:3其实也不会有多甜，当然如果不喜欢的话那就将糖改为2勺，糖醋1:1）

碗汁内再加入料酒1勺，生抽1勺，如果前面没有加郫县豆瓣酱，此处可以再加老抽半勺（如果个人喜欢色泽重一些，即便前面加了郫县豆瓣酱此处也可以添加老抽，但量一定少于半勺），耗油半勺，鸡精一小勺，盐适量（盐宁少误多，这里面泡椒，郫县豆瓣酱，生抽，老抽都有盐分，所以一定要少放盐）

葱姜蒜剁碎，这道菜的葱姜蒜用量要比其它家常菜多，比例为1:2:3，否则出不来鱼香口，这点一定要注意。淀粉两勺用水调开备用，这道菜的水淀粉不能少，否则成品出不来那种明显挂汤油量的感觉

热锅凉油，小火，放入碗汁炒制，随后放入葱姜蒜，再放入水淀粉，再将事先准备好的食材一起放入锅内炒制挂汁，最后快出锅时可以根据个人喜好加入小香葱碎或青椒丝，当然也可以这些都不加。出锅装盘，大功告成！