麻婆豆腐

郫县豆瓣酱很咸，可以不用再放盐，
如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐
香葱可以不放，或者换成香菜也行
烹制麻婆豆腐时，只能用铲子轻推豆腐，让豆腐与调料充份混合，但不要碰碎豆腐，这一点很关键
豆腐在盐水中浸泡后可以去除豆腥味，也可以使豆腐不易碎。将切好的豆腐入开水锅里焯水效果更好
豆腐最好选用嫩豆腐（即南豆腐）口感滑滑嫩嫩，入口即化，当然如果是自己做的内脂豆腐就更好
老豆腐和嫩豆腐的区别：
老豆腐，又称北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%—85%的豆腐。一般以盐卤作凝固剂，也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂，其特点是点浆温度较高，凝固剂作用比较急剧，豆腐硬度较大，韧性较强，含水量较低，味道较香，蛋白质含量在7.4%以上
嫩豆腐，又称南豆腐，软豆腐。一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，一般含水量为85%—90%，蛋白质含量在5%以上。用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴。嫩豆腐质地洁白细腻、口感水嫩，没有相对来说的苦味，所以很受欢迎，但其本身的强度较差（就是容易碎），所以不适合做需要翻动烹调等方法加工的菜肴
由此可见，老豆腐比嫩豆腐吃起来更健康、更有营养一些