响油素鳝丝
- 炒
- 家常味
- <30分钟
- 新手尝试
形似，味似的一道仿荤素食,响油鳝丝,你也试试吧。
响油素鳝丝营养建议
-
含糖量 0.7克高血糖 建议多吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 建议多吃
-
儿童 建议多吃
响油素鳝丝的食材2人份
- 香菇(干)80克
- 植物油60毫升
- 麻油1大勺
- 胡椒粉1.5茶匙
- 姜3片
- 蒜5瓣
- 小葱4根
- 淀粉20克
- 生抽1大勺
- 白糖2茶匙
- 水适量
响油素鳝丝的做法
1
葱、姜、蒜清洗干净切末备用
2
干香菇用温水泡发，清洗干净，挤干水分
3
用剪刀沿着香菇边缘开始剪，剪成鳝丝粗细的长条，香菇根可以煮汤，不要丢弃
4
将剪好的香菇条切成6厘米长度，用干淀粉抓匀
5
锅内倒油，油温不要太高，将干淀粉抓过的香菇丝在油中煎制，当香菇丝的外皮有些变硬即可捞出沥干油分
6
锅内留少许油，将蒜末和姜末炒香
7
倒入刚才在油中煎过的香菇丝煸炒片刻
8
倒入生抽、糖等调味，翻炒几下收干汁水即可盛入盘中
9
将葱花和胡椒粉置于香菇丝上，麻油加热后淋在葱花上，听到吱吱的响声，即所谓“响油素鳝丝”。拌匀后即可食用了
10
这道菜的妙处还不在于形似，香菇丝看上去还比较像鳝丝，更在于滋味的神似，以假乱真绝对不夸张。胡椒粉和麻油的用法是典型的鳝丝调味，香菇用干淀粉在油中煎制之后，口感有些滑嫩，可以媲美鳝丝肉
成品图
响油素鳝丝的烹饪技巧
香菇丝一定要挤干水分，生抽和糖可以用素蚝油替代