中种全麦吐司
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
天气渐暖了，做面包做吐司可真是方便了！天凉时，如果不用发酵箱或者烤箱，那做好一份吐司或者面包真要等上小一天了。但现在4、5个小时就可以完成了。如果想要口感更好些，再多花几个小时培养个中种，面包出来后可以不用切片，直接用手撕着吃，一条条、一片片，可真过瘾！
中种全麦吐司营养建议
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含糖量 28.35克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
中种全麦吐司的食材2人份
- 中种材料：高筋面粉300克
- 高筋面粉180克
- 全麦粉100克
- 鸡蛋60克
- 黄油42克
- 卡仕达酱200克
- 中种材料：凉水280克
- 中种材料：酵母3克
- 白糖40克
- 盐3克
中种全麦吐司的做法
中种材料入盆中混合均匀，蒙保鲜膜发至二倍大，或者放冰箱冷藏发酵7-14小时，卡仕达酱是我做别的甜品用剩下的，放进来会使吐司口感更加香甜；如果没有可不放
主面团材料除黄油外，全部入厨师机揉面桶中
再将中种面团倒在桶中
将桶安放在厨师机上，先用1-2的低速档将材料混合均匀成团状，再加入软化的黄油，用2档低速将黄油充分揉进面团中
待黄油揉进面团后，将档位提高到5-6的中高速档，大概5分钟左右，可以拉扯出这种有弹性的透明薄膜
将面团收圆放在盆中，蒙保鲜膜在温暖湿润处进行基础发酵
面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功
面团取出放在揉面垫上，称重分成6等份，分别揉圆，蒙保鲜膜松弛10分钟
取一个面团擀成牛舌状
从上向下卷成卷
6个面团依次处理，蒙保鲜膜松弛10分钟
取一个松弛好的面卷，擀成细长条，尽可能上下一样宽
翻面，卷成卷
将6个面卷依次处理好，每做好一个就码放进450克吐司模具中，放在温暖湿润处二次发酵；我是直接放在烤箱里自然发酵，里面放了一碗水增加湿度
每盒吐司生坯重600克左右，所以待吐司生坯涨到10分满时，从烤箱中取出，因为放了全麦，想吃出质朴感，所以我没在表面刷蛋液；此时烤箱开始预热175度
将吐司生坯送入预热好的烤箱中，175度上下火，35分钟，由于烤箱比较小，吐司涨发得比较高，所以离上热管非常近，待颜色上到满意时，可加盖一层锡纸
中种全麦吐司的烹饪技巧
卡仕达酱是我做甜品用剩下的，所以不用刻意去做这个酱，可忽略不用，那么总体的液体量有些少，可以看面团状态适当加一点凉水或者牛奶，以使面团达到完美的，拉出透明有弹性的薄膜；如果去掉卡仕达酱，总体重量减少了近200克，所以两个吐司模可以加盖也可以不加盖
烘焙的时间和温度视自家烤箱的实际情况来调整