家常担担面
- 煮
- 麻辣味
- <2小时
- 初中水平
担担面是四川民间极为普遍的特色传统小吃，做好的面条色泽红亮，麻酱的香和高汤、红油、肉臊交融在一起，麻辣酸，鲜而不腻，辣而不燥。 对我这个无辣不欢的人来说，一碗担担面还是很过瘾的。
家常担担面营养建议
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含糖量 19.74克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
家常担担面的食材2人份
- 猪肉350克
- 猪大骨400克
- 金龙鱼优+活性发酵空心挂面500克
- 小白菜120克
- 小葱100克
- 八角1个
- 花生40克
- 花椒粉2克
- 醋6克
- 芝麻酱15克
- 生抽30克
- 红油适量
- 老抽15克
家常担担面的做法
1
食材准备
2
大骨买的时候让给剁几下，冷水下锅煮沸几分钟去除血沫子，捞出后用热水冲洗干净，然后放入温水，放两片生姜，中大火煮开后小火熬汤
3
猪肉切成小块，和生姜一起放入料理机中绞成小丁
4
猪肉切成小块，和生姜一起放入料理机中绞成小丁
5
炒锅烧油，凉油下八角炸出香味，油温热起来后下肉丁翻炒
6
炒干水后调生抽、老抽继续炒
7
炒出肥肉里的油，肉熟盛出，即为拌面的肉臊子，是偏干香的
8
花生放在厚铁锅里焙干或者放在空气炸锅里烤熟，晾凉后用擀面杖压碎，香葱切碎备用
9
汤锅烧开，煮金龙鱼优+活性发酵空心挂面
10
碗里放酱油（生抽老抽混合），醋、一点芝麻酱，花椒粉、舀入熬好的猪大骨汤，放香葱，调上红油
11
煮好的面条捞干放进调好的料汁里，码上烫好的青菜，放上花生碎，舀几勺炒好的臊子，撒上点香葱
成品图
家常担担面的烹饪技巧
在西安，我吃到的担担面大多是干拌的，总觉得少点什么，所以我自己做就熬了高汤来调汁，这样面条吸收了高汤汁，味道更香
食材里调味料的量，重口味的可以调4碗面
生抽和老抽炒臊子的时候留一点来调汁即可，老抽只需要一点点
芝麻酱也是放一点就好，是增香用，所以味道不能厚重