花生巧克力牛轧糖

必须注意！巧克力牛轧糖和我们常吃的乳白色牛轧糖并非一类糖果，口感完全不一样。它们的英文（法文）名字，一个叫nougatine（巧克力牛轧糖），一个叫nougat（牛轧糖）。?
巧克力牛轧糖的制作步骤看上去很简单，但其实不是一件很容易的事情。糖必须煮到合适的程度，而对糖进行整形则必须冷却到合适的温度才能操作，糖太软则太粘，太硬则失去了可塑性。但幸好我们做这款巧克力牛轧糖只需要将糖整形成方块状，大大降低了难度。?
将花生换成其他的果仁，如榛子、杏仁片、腰果等，可以做成各种口味的巧克力牛轧糖。所有的果仁都要烤熟以后再用（如果你用的已经是熟的果仁，就不用烤了）。?
如果在整形过程中，还没有整形好糖就变硬了，可以将糖放入烤箱烤一会儿，使糖变软。但烤的时间不能太长，万一糖已经发黑了，就不能再用了。?
简单的东西反而总是容易出问题，所以，下面列举出了制作这款糖果的常见问题，供大家参考：?
a) 做好的糖口感不脆，太粘牙?
可能原因：1、糖浆熬煮的程度不够，需要熬到金黄色；2、糖刚做好还没有完全变脆，需等一会儿再吃；3、糖在保存过程中受潮了?
b) 糖的色泽很浑浊，不清澈?
可能原因：1、桔子汁可以换柠檬汁或者柠檬汁放的不够；2、煮糖浆的时候搅拌了。?
c) 将大方块糖切成小块的时候切不动?
可能原因：糖已经变得太硬脆，应该在糖还没有变硬脆的时候就切。遇到这种情况，可将糖放入烤箱重新烤一会儿，使糖重新变软。?
d) 糖的颜色太深，口感发苦?
可能原因：糖浆熬煮得过头了