黄金炒米面
- 炒
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初中水平
这是一份简单的主食，却是沈家门夜排档点击率最高的一道菜炒米面，在浙江台州等地也相当知名，炒的食材也大抵差不多，不过真正的沈家门炒米面有一个鲜明的特征，那便是顶着一个金黄香酥的“帽子”，吃起来更过瘾了。
黄金炒米面营养建议
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含糖量 5.81克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
黄金炒米面的食材2人份
- 米线200克
- 鸡蛋2个
- 绿豆芽100克
- 猪肉80克
- 色拉油3汤勺
- 酱油3汤勺
- 蒜5克
- 姜5克
- 小葱5克
黄金炒米面的做法
1
锅中烧开水，将米面放进去烫软，捞出控干水，同时加1/2汤勺油和2汤勺美味鲜酱油，用筷子搅拌开
2
炒锅放入1汤勺油，热锅冷油，将打散的鸡蛋放进去，炒成微酥的小块状，盛出备用
3
猪肉切丝，炒锅再放入1汤勺油，取蒜姜末爆香，放入肉丝，炒香
4
肉丝中倒入1汤勺的美味鲜酱油，翻炒几下
5
倒入米面，用筷子不停拨炒，使水分充分散发，再倒入绿豆芽和鸡蛋翻炒，酱色均匀而米面松散就差不多了
6
将食材稍稍压平，并沿锅底淋入1/2汤勺油，转小火，加盖烘四五分钟，即可吃到有锅巴的炒米面了，出锅前撒些葱花会更香些
成品图
黄金炒米面的烹饪技巧
专业的版本里，油最好是猪油，会更香些，不过家庭中用色拉油也可
绿豆芽是必须的，要不要先用水焯可分情况，如果绿豆芽的量少，可直接炒，如果量多，最好还是先用水焯一下比较好，省却了炒制的时间，同时也避免炒制时出水影响成品的口感
调味这回事很难一概而论，大家按各自的习惯来，这两人份的炒面，放入3汤勺美味鲜酱油，我认为合适，无需再用盐和味精已经足够美味了
米面，又称米粉或米线，因其质地劲道，口感十足，浙江各地比较常见。米面很细，跟缝纫机的针差不多细，米面细而有弹性，是用上等好米轧成粉，然后摇出细面
炒米面在浙江台州等地也相当知名，炒的食材也大抵差不多，不过真正的沈家门炒米面有一个鲜明的特征，那便是顶着一个金黄香酥的帽子，吃起来更过瘾了