鸦片鱼豆腐蒸
- 蒸
- 咸鲜味
- <10分钟
- 初级入门
鸦片鱼是鲆鱼的别名之一，每次蒸这个鱼头的时候，我喜欢拿豆腐垫底，主要是这鱼头上的肉质本来就不多，一是为了增加菜量，二是豆腐在鱼身下也吸满了鱼的鲜味，两者都相当的美味。一般蒸鱼的菜我比较多用蒸鱼豉油，但这个鱼头，只需要葱姜盐料酒做调味就可以十分鲜美了。
鸦片鱼豆腐蒸的食材2人份
- 鸦片鱼1条
- 豆腐1盒
- 姜1块
- 葱半棵
- 食盐5克
- 料酒2勺
- 水适量
- 香油适量
鸦片鱼豆腐蒸的做法
1
这次买的是整条的冷冻鸦片鱼，我分了头尾两次做，鱼头解冻取出内脏洗净备用，豆腐可以用嫩豆腐还可以是老豆腐，看各自喜好
2
将豆腐盒底四个角都剪个小孔，然后往一个口里吹气，豆腐就和盒子底部脱离了，再撕去上面的塑料膜，直接倒扣在盘子里
3
把豆腐切块铺平后，放上几片姜片
4
鸦片鱼头两面都搓上均匀的盐，稍稍多些，以便下面的豆腐也入味不至于太淡，再在鱼头上摆上葱段姜丝，淋上少许料酒，水沸腾后即可上锅蒸8分钟左右
5
蒸好后倒去过多的汤汁，然后淋上芝麻油，放上葱丝即可
成品图
