香卤猪头皮
- 煮
- 五香味
- <60分钟
- 初级入门
这道菜是四川过年必吃的一道菜，煮猪头肉是过年必备，春节其实来客后这道菜都要被端上餐桌才算完美，虽然是女生，但是口味属于蛮重的那种，猪头肉一般感觉女孩子都不怎么吃的，我还蛮喜欢吃的，好在吃了不会长肉，不然真是罪过了！卤味，是一个简单的做法，老少皆宜的菜，我们家最喜欢大杂锅的去卤，各种各样的材料，吃着香，猪舌是我的大爱哦。哈哈。
香卤猪头皮营养建议
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含糖量 2.59克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
香卤猪头皮的食材2人份
- 猪头肉500克
- 猪肉(瘦)500克
- 猪心500克
- 白糖20克
- 盐1勺
- 花椒10克
- 八角5个
- 桂皮5个
- 自家卤调料1袋
- 老卤水1碗
- 姜1块
香卤猪头皮的做法
1
把要卤制的各种食材洗净沥干水分
2
洗干净的食材冷水入锅焯烫过凉
3
准备一包自家卤调料
4
炒锅放适量的油，加入1大勺白糖
5
小火炒出糖色加适量的清水后关火
6
老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入做锅里，加入需要量的清水
7
在倒入自家卤调料，加入八角、桂皮、青花椒、生姜，大火烧开
8
把所有食材倒入锅里，加如适量的盐再次煮开中小火30分钟关火，在卤汤里泡上3个小时，以食材的大小调整火候
9
泡好的猪头皮晾凉切成薄片
10
放上香油，花椒粉拌均即可装盘
成品图
香卤猪头皮的烹饪技巧
焯水的肉不要用冷水冲洗，不然肉会回缩
卤好的肉在汤汁里泡一泡会更入味
老卤是每次卤菜之后的汤汁，留起来后下次继续使用，用它卤菜会越来愈香醇
卤炖料包是有现成的卖，很方便卤菜，如果没有可自己配置：花椒，大料，香叶，白芷，草果，丁香，小茴香各少许