酱焗鱼头
- 酱
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
不如试试焗菜吧。“焗”这种烹饪方法，鲜美无比，但是一道菜除了要提前腌制，焗的过程也至少需要20分钟，可能只有双休日才能享受到了。
酱焗鱼头营养建议
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含糖量 1克高血糖 建议多吃
-
高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
酱焗鱼头的食材2人份
- 鱼头1个
- 豆腐1块
- 土豆2个
- 芹菜1棵
- 蒜苔30克
- 食盐1勺
- 料酒3勺
- 生抽1勺
- 蚝油2勺
- 白糖1勺
- 黑胡椒粉1勺
- 红薯淀粉2勺
- 剁椒酱1勺
- 葱1根
- 植物油30克
- 黄酱3勺
- 姜5片
- 蒜1头
- 红尖椒1个
酱焗鱼头的做法
1
鳙鱼头一个，清洗干净表面粘液，用刀从鱼肚向上位置水平剖开
2
到脊背硬骨部分用力劈开，注意不要弄伤手，然后再斩成较大的鱼块，纳入盆中，淋入3勺料酒和1勺盐去腥
3
两勺蚝油，1勺生抽
4
1勺白糖，3勺黄酱
5
1勺黑胡椒粉，2勺红薯淀粉
6
搅拌均匀，盖上盖子，或者用保鲜膜覆盖在盆口，密封入冰箱冷藏室半个小时，期间准备配菜：土豆、豆腐、芹菜、蒜苔、辣椒
7
锅内热植物油，分别将豆腐块和土豆条炸至表面金黄，炸好的豆腐块和土豆条，这两种东西都是特别容易吸收入味、好吃的食材
8
留底油，放入葱白、生姜片、大蒜(整粒)煸炒出香味，挖1勺剁椒酱进去，本身剁椒较咸，所以前面放盐量可酌减，但俗话说咸鱼淡肉，鱼烧起来一定要咸一点才不会腥，才有味道
9
小火慢慢炒，炒出香味
10
倒入炸好的豆腐块和土豆条，翻炒均匀
11
摆上腌制入味的鱼头块，将腌制的汤汁也一并倒入
12
蒜苔、芹菜最后放，盖上锅盖，先大火，冒气后转小火焗5分钟即可
成品图
酱焗鱼头的烹饪技巧
做鱼头，选择花鲢鱼最好，鲢鱼的脑袋，青鱼的尾，因为鲢鱼头肥厚多汁(适合做鱼头菜)，而青鱼尾肉肥而多脂(适合做红烧划水)
鱼头的胶质和腥味都比较重，如果处理不好，味道没有那么鲜，用提前腌制后生焗的方法，既保留的鱼肉的鲜美，又入味好吃
我一般做菜主张少盐、不要太咸，但俗话说咸鱼淡肉，所以除黄豆酱、剁椒酱、蚝油、生抽这些本来就有咸味的调味品之外，还加了盐腌制鱼头。加糖是为了提鲜，同时也中和了一部分咸味
腌制鱼头的时候加入干淀粉的作用是增加鲜嫩的口感
大蒜要多，最好煎成表面金黄的那种，所有的配料要小火炒香，鱼香味才浓郁
配菜可以根据各家喜好选择适口清爽的蔬菜，比如根茎类、出水比较少、容易入味、好熟的蔬菜就行