鱼香茄子煲
- 煲
- 咸鲜味
- <15分钟
- 新手尝试
鱼香茄子又称余香茄子，是四川传统的特色名菜之一，属于川菜中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。鱼香茄子里面没有鱼哦，是其中用到的四川泡椒、糖、醋等多种调味料组成的复合味道。其中四川泡椒是底味，它所带来的咸酸是鱼香的基础。 在这寒冷的冬季里，一锅热气腾腾的味道鲜美、柔软香润、鲜咸适口的鱼香茄子煲绝对是全家人都爱的下饭神器，用来拌饭拌面都超赞。而对于下厨的我来说，它简单快手，一只砂锅就可以搞定全程，省心省事。
鱼香茄子煲营养建议
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含糖量 5.04克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
鱼香茄子煲的食材2人份
- 茄子3根
- 肉末150克
- 四川红泡椒1根
- 蒜4瓣
- 小葱2根
- 料酒适量
- 郫县豆瓣酱1汤匙
- 老抽2茶匙
- 醋4茶匙
- 生抽2茶匙
- 白糖3茶匙
- 植物油适量
鱼香茄子煲的做法
1
准备好所需要的食材
2
茄子洗净去皮，先切成段，再切成长条
3
蒜去皮洗净后切成末
4
小葱清净后切成末
5
泡椒切碎
6
肉末加入适量料酒拌匀备用
7
碗里加入老抽2茶匙、醋4茶匙、生抽2茶匙、白糖3茶匙，拌匀调成鱼香汁备用
8
砂锅置于火上，加入适量植物油烧热
9
下入蒜末爆香
10
加入泡椒、郫县豆瓣酱，翻炒至油色红亮
11
加入肉末翻炒均匀
12
放入切好的茄子
13
加入调好的鱼香汁
14
用筷子小心的翻炒均匀，不要溢出锅外
15
盖上锅盖，大火烧开后转小火煲10分钟左右，至茄子完全熟软。中途翻拌一下，让其充分入味
成品图
鱼香茄子煲的烹饪技巧
茄子比较吸油，没有事先用油炸，所以锅里放的油要比平时炒菜多一些，这样才好吃
我用的是耐800度高温干烧不裂的黑乐砂锅，可以直接用来炒菜。如果没有这么好性能的砂锅，所有炒菜的过程请在炒锅中完成后再移入砂锅进行最后的煲制。
四川的红泡椒是这道菜的灵魂，超市买不到的话，可以上某宝找一下，我就是在那里特意淘的一袋
鱼香汁事先调好备用
如果是应季的嫩茄子，不需要去皮。冬季的茄子皮比较硬，去掉就不会影响口感
煲的过程不需要加一滴水，翻中途动一下让茄子更容易入味。如果最后汤汁较多，请大火收下汁到浓稠状态