回锅肉
- 炒
- 家常味
- <15分钟
- 初中水平
传统回锅肉的做法，首先要将肉放在水锅中煮到六七分熟，然后再切片。煮大块肉很费时间，对于上班族来讲，实在是个奢侈的事情。所以，我们就省去这一步，但同样也可以做的很美味。
回锅肉营养建议
-
含糖量 3.78克高血糖 建议多吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
回锅肉的食材2人份
- 五花肉200克
- 青蒜200克
- 洋葱适量
- 辣椒(红，尖，干)适量
- 干辣椒适量
- 花生油2汤匙
- 精盐1小勺
- 酱油1汤匙
- 料酒1汤匙
- 郫县豆瓣酱1汤匙
- 葱1段
- 姜2片
- 绵白糖1小勺
- 蒜适量
回锅肉的做法
1
准备食材。五花肉切片、洋葱切块、红辣椒切块、青蒜苗切段、干辣椒切段、蒜切片
2
五花肉放入锅，小火慢煎
3
煎至双面金黄时取出备用
4
锅中倒入少许油，油热时加入豆豉、豆瓣酱；炒出红油后，加入蒜、干辣椒煸炒出香味
5
放入肉片，大火煸炒
6
放入洋葱、红辣椒煸炒，然后加少许盐、酱油，接着倒入青蒜苗略微煸炒匀均，出锅前放入少许鸡精。最后关火，淋少许香油即可
7
装盘上桌即可
成品图
回锅肉的烹饪技巧
此做法因为省去煮肉一步，所以在挑选肉的时候，一定要选择肥肉匀均，新鲜干净的五花肉
肉在切片的时候，一定要切的薄厚一致。最好厚度都在2毫米左右
第一步煸肉的时候，一定要用小火。煸至双面金黄，这样肉中的油也多半被煸炒出来了
因为豆瓣酱中有盐，所以在另加盐的时候一定要适量加
若时间充足，也可以先将肉煮至六七成熟时再切片炒制
煮肉的方法是，锅中加入适量的水，大火煮开后放入姜、大葱、蒜、花椒煮至汤味浓郁后将整块的猪肉放入锅中煮至六七成熟。然后捞出，在冷水里浸泡2~3分钟后切片