杏仁水果塔
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
加了杏仁粉的派皮口感酥脆，內馅香软，水果则可以随心白搭。现在正是车厘子的上市季，满满的车厘子加芒果，亮闪闪地发着诱人的光。
杏仁水果塔营养建议
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含糖量 21.14克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
杏仁水果塔的食材2人份
- 黄油50克
- 糖粉25克
- 杏仁粉10克
- 海盐1克
- 面粉45克
- 全蛋20克
- 黄油（馅）40克
- 糖粉（馅）40克
- 杏仁粉（馅）40克
- 全蛋（馅）40克
- 淡奶油80克
- 细砂糖7克
杏仁水果塔的做法
1
准备好所有粉类材料，拌匀
2
将冷藏至硬的小块黄油加入粉中
3
用刮板一边切碎黄油，一边混合到面粉里去，动作要快，不要让黄油融化
4
加入蛋液
5
和成面团
6
将面团夹在两张油纸间，擀成比模具大一圈的面片
7
放入模具，用手整形贴合，用擀面杖如图所示擀去多余面团
8
用叉子在底部叉出小孔
9
垫上油纸，用塔石压住（塔石可以用豆类或者大米代替），烤箱160度，中层上下火，25分钟左右，观察上色情况，边缘略上色时将塔石取出，塔底放回去继续烤（温度和时间仅供参考）
10
制作杏仁內馅：室温软化黄油，加入糖粉
11
打发至黄油变得轻盈，呈乳白色
12
将蛋液分多次加入黄油，每次都打发均匀后再加下一次
13
加入杏仁粉拌匀
14
将面糊装入裱花袋，挤入烤好的塔底。面糊烤制后会膨胀，所以需要四周边缘多挤一圈，形成四周高中间低的状态（注意面糊不要粘到塔底边缘）
15
烤箱160度，中层上下火30分钟左右（温度和时间请结合自己烤箱实际调整），出炉晾凉
16
打发装饰用的淡奶油，先留出边缘，在塔馅中间挤满一层
17
再沿塔底四周挤上喜欢的花型，中间放上水果装饰
18
完工
成品图
杏仁水果塔的烹饪技巧
这个分量可做学厨7寸长方形挞盘一个，也可做6寸圆挞盘
制作时要开两次烤箱，一次烤塔底，一次烤內馅。烘烤塔底时最好用塔石或豆类压住，避免拱底