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诗文 上海咸煎饼
释义
上海咸煎饼的做法

上海咸煎饼

  • 其它口味
  • <15分钟
  • 新手尝试

咸煎饼,咬一口嘎啦松脆,是上海一道传统小吃,小时候在各种物质都是凭票供应年代里,能有这样吃一顿咸煎饼感觉好幸福的样子,做法不难,先发面再调味,芝麻可以加多一些香味更浓。

上海咸煎饼营养建议

  • 含糖量 49.63
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 尽量不吃
  • 儿童 控制少吃

上海咸煎饼的食材2人份

  • 面粉200克
  • 60毫升
  • 温水100克
  • 2克
  • 白糖5克
  • 酵母2克
  • 白芝麻7克
  • 黑胡椒粒少许

上海咸煎饼的做法

1 上海咸煎饼菜谱图解

准备好食材

2 上海咸煎饼菜谱图解

酵母用温水搅拌均匀

3 上海咸煎饼菜谱图解

倒入面粉里揉成光滑的面团后盖上湿布发酵

4 上海咸煎饼菜谱图解

发酵至2倍大(夏天室内发酵,约一个半小时)

5 上海咸煎饼菜谱图解

发好的面团再一次揉匀后中间扒一个窝,把盐,糖,白芝麻加入再磨入一些黑胡椒粒增香味

6 上海咸煎饼菜谱图解

再一次揉匀后分成约45克的面坯盖上保鲜膜静置15分钟

7 上海咸煎饼菜谱图解

之后把每一个面坯擀成薄薄的面皮

8 上海咸煎饼菜谱图解

不粘锅倒入油

9 上海咸煎饼菜谱图解

油温5分热分次加入面皮

10 上海咸煎饼菜谱图解

煎至两面金黄捞起控油

11 上海咸煎饼菜谱图解

等凉透后会变得更加松脆

成品图

上海咸煎饼的烹饪技巧

煎饼的时候要用中火和大火交替,先加30毫升的油,然后看见中途油少了要及时添加进去,锅中控制保持有30毫升的油量
发面煎饼,煎的过程会有拱起现象,要用勺子压一下
里面的黑胡椒粒可以用五香粉或者其它香料代替

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更新时间:2025/1/13 19:54:41