酸菜水煮鱼
- 煮
- 香辣味
- <30分钟
- 初中水平
又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥...
酸菜水煮鱼的食材2人份
- 草鱼1条
- 泡菜5克
- 鸡蛋清20克
- 姜3克
- 朝天椒5克
- 葱白5克
- 泡椒5克
- 桂皮5克
- 花椒3克
- 豆瓣酱适量
- 干贝素3克
- 食盐2克
- 辣椒油适量
- 色拉油适量
- 葱3克
- 胡椒粉3克
酸菜水煮鱼的做法
1
热油爆香花椒和桂皮
2
倒入朝天椒、姜片、葱白炒香
3
加入泡椒炒香
4
倒入豆瓣酱炒出红油
5
加入酸菜炒至水分蒸发有香味散发出时备用
6
另取锅把鱼头和鱼骨煎至两面微黄
7
一次性加足量的水，盖盖，大火煮开呈奶白色
8
把鱼头和鱼骨捞出，装入电磁炉配带的锅中
9
煮鱼汤的时候可以片鱼片，一般从尾部片起（这个靠经验，多片几次就熟练了），鱼片不要太厚，不易入味，也不要太薄，煮熟夹起时容易散
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片好的鱼片用蛋白、白胡椒粉、盐腌一会入味
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鱼汤中倒入提前炒好的酸菜等红油配料煮入味，根据需要加入盐和干贝素调味
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煮好的配料捞出，放在鱼头和鱼骨的锅里
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剩下的红油鱼汤煮沸，倒入腌好的鱼片
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等鱼片变白就马上捞起装入锅中（半熟就可以了，吃之前会再加热煮一下）
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另起锅，下食用油和辣椒油，爆香花椒，有香味飘出时,，下干红辣椒，加入2勺油辣子，趁热淋在鱼片上（提前在鱼片上洒葱段或香菜）
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吃之前再加热一下，先吃最上层的鱼片，再吃中间的酸菜，很入味，最后，下面的鱼头和鱼骨也煮入味了，吃完后,剩下的汁还可以下青菜等，像火锅一样
成品图
