红烧排骨煲仔饭
- 煮
- 咸鲜味
- <90分钟
- 中级掌勺
生活有时候就是这样，经济、见识到了一定储备程度，“司空见惯”会让人疲惫。但其实，做出一点改变，新鲜感，便油然而生。要记得你刚会做饭时的心情，你不知道自己做的是什么菜，七七八八放在一起，美味到差点感动自己。烹饪和生活一样，磨炼技巧，秉承着好奇心和自由“煮意”，未来嘛，就交给未来吧。 红烧排骨，白米饭，换换吧，试试我这道，排骨煲仔饭。
红烧排骨煲仔饭营养建议
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含糖量 54.53克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
红烧排骨煲仔饭的食材2人份
- 猪肋排1公斤
- 大米500克
- 姜片5片
- 白糖3茶匙
- 白醋1茶匙
- 黑醋1茶匙
- 蒜瓣若干
- 葱若干
- 酱油(多味)4茶匙
- 老抽1茶匙
- 盐若干
红烧排骨煲仔饭的做法
1
排骨斩成段，焯水3遍，沥干。 锅中倒油，凉油放姜片、蒜瓣。 油热后，中火，下排骨，两面煎至微黄。 转小火，放白糖，搅拌翻炒至融化，加白醋、料酒，放老抽。 颜色均匀后，大火，快速顺锅边缘加入黑醋，2茶匙酱油
2
黑醋味道浓醇，扑鼻。 加入没过排骨的热水，下葱段。加入适量盐。 大火烧开，转中火，不要盖盖。 炖25分钟
3
水位下降至排骨的三分之二后转大火，收汁。 放一茶匙酱油，盐适量。 收汁到三分之一处，平底锅约5毫米的深度，关火
4
炖排骨的过程中，大米淘洗泡大，约10分钟。 倒掉泡米水，重新注水，水面至大米表面约3公分。 放葱花，一些盐，一勺芝麻油或者其它食用油
5
排骨逐块放入米中，锅小，放几块儿即可。 加入一茶匙酱油，几勺排骨汤汁。 大火加热，沸腾后转小火，不断搅拌
6
至成饭状，再加入两勺排骨汤汁，搅拌均匀。 关火，盖盖静置5分钟，让锅底产生锅巴即可
成品图
红烧排骨煲仔饭的烹饪技巧
排骨段要小，尽量选择脆骨部位
喜欢吃颗粒分明的煲仔饭，大米选用泰国香米，水位下降0.5公分即可，但火候要控制好，慢煮
炖排骨后觉得味道不够厚重，不要重新收汁。把盐加到泡米里即可
收汁后，留的底汁很重要，过滤干净后再加入到米中，且尽量多留底汁
喜欢多配菜的，可以尝试和米一起煮，但个人意见，会吃不到煲仔饭干香的味道