有一种美味叫北海道戚风蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
北海道戚风蛋糕是一道甜品 ，据说戚风的含义是像丝绸般顺滑软柔的意思，这自然是对美食的浪漫赞美。北海道戚风蛋糕就是在戚风蛋糕杯中加入卡仕达酱而已。
有一种美味叫北海道戚风蛋糕营养建议
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含糖量 12.11克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
有一种美味叫北海道戚风蛋糕的食材2人份
- 蛋糕用料：鸡蛋4个
- 牛奶30克
- 细砂糖40克
- 低筋面粉40克
- 植物油30克
- 卡仕达酱用料：淡奶油100克
- 牛奶200克
- 细砂糖30克
- 蛋黄2个
- 玉米淀粉10克
- 低粉10克
- 香草精少许
- 裱花袋一个
- 裱花嘴圆形
有一种美味叫北海道戚风蛋糕的做法
1
先做卡仕达酱 ：分别称重
2
两个蛋黄用打蛋器打发至浓稠、发白
3
打发好的蛋黄液筛入粉类
4
蛋黄液和粉类混合搅拌无颗粒状态加少许香草精
5
200克牛奶加糖用奶锅煮至微沸
6
将少量煮好的牛奶倒入蛋黄糊中迅速拌匀
7
拌均的蛋黄糊全部倒入奶锅中 ，小火加热不断搅拌至微沸 ，蛋黄糊变浓稠时离火
8
将奶锅立刻坐在冰水上搅拌蛋黄糊至细腻光滑
9
100克淡奶油打发至保持流动花纹状态
10
打发好的淡奶油和冷藏的蛋黄糊混合
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混合均匀的蛋糊表面封膜冷藏备用
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准备蛋糕杯子用料 ：分别称重 ，蛋黄蛋白分离
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牛奶 、植物油 、砂糖手动搅拌至乳化状态
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筛入低筋面粉
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再加入4个蛋黄搅拌均匀
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打发蛋白 。蛋白加少许醋分三次加糖打发
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蛋白打发成湿性发泡 ，挑起成软鸡尾状
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取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀
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再倒入蛋白盆中与剩余的蛋白切拌翻拌均匀
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将拌匀的蛋黄蛋白糊倒入蛋糕杯子中 ，六分满
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微震蛋糕杯子，震出大气泡
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烤箱预热上火160度 ，下火140度，15分钟烘烤
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烤好的蛋糕杯子 ，晾凉
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取出冰箱冷藏备用的卡仕达酱 ，装入放了圆形裱花嘴的裱花袋中 ，用裱花嘴直接插入蛋糕内部 ，将卡仕达酱挤到表面微鼓
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再撒上薄薄一层糖份 ，就OK
成品图
有一种美味叫北海道戚风蛋糕的烹饪技巧
看似步骤不少 ，只要记住要领 ，那就是美味无敌了。1做蛋糕杯子 ，蛋黄蛋清分别处理再混合。2卡仕达酱是打发的淡奶油 ，蛋黄加入牛奶加工了一下再和淡奶油混合而成的 烤制过程中温度不能太高 不然会开裂