私房炸酱面
- 煮
- 酱香味
- <30分钟
- 初中水平
几年前一位太原人手把手教我做了这碗炸酱面，打那以后这碗炸酱面就成了我家的招牌面。每每吃面都离不开这碗炸酱，宴请亲朋好友时的主打面食也是这碗炸酱面。面条会换着花样做，而不变的总是这个味道的炸酱。山西人爱酿醋也爱喝醋，素有无醋不成味之说，这碗炸酱的灵魂所在就是最后烹入的一小勺醋，醋随着锅中沸腾的炸酱立马散发出一股特别的清香味，香飘十里，令人垂涎欲滴的美味。
私房炸酱面营养建议
-
含糖量 1.68克高血糖 控制少吃
-
高血脂 尽量不吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
私房炸酱面的食材2人份
- 猪肉(瘦)250克
- 面团200克
- 蒜3瓣
- 花椒8粒
- 水适量
- 酱油1小勺
- 醋2小勺
- 葱1段
- 姜1块
- 料酒2小勺
- 淀粉2小勺
- 植物油2大勺
私房炸酱面的做法
1
热锅冷油，先将锅烧热后到入适量油，放入花椒，花椒变黑后关火
2
等油温降下来些，在放入肉馅，再次开火，这样油烟就不会很大，翻炒几下肉馅后，肉馅还没有完全变色倒入料酒
3
肉馅翻炒变色后放入葱、姜、蒜，炒出香味倒入酱油，翻炒几下倒入淀粉糊，搅拌至酱汤滚开
4
最后倒入2小勺醋，搅拌一下立刻盖上锅盖。香喷喷的炸酱就做好了
5
面粉加适量的水，揉成面团，饧一会在揉揉，面团就比较光滑了，将揉好的面团擀成薄片，折叠成半圆
6
在折叠成4分之1圆，沿着半圆的边开始切，切出的面条呈柳叶形，切好的面条放开水锅中煮两分钟，捞出浇上炸酱
成品图
