#冬至大如年#脆皮乳鸽
- 烤
- 咸鲜味
- <一天
- 中级掌勺
注意这几个细节，你就能在家完美呈现出色泽油亮、表皮酥脆、肉质鲜嫩的脆皮乳鸽，惊艳你的餐桌！快来跟我学
#冬至大如年#脆皮乳鸽营养建议
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含糖量 1.89克高血糖 控制少吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
#冬至大如年#脆皮乳鸽的食材2人份
- 乳鸽2只
- 食盐适量
- 植物油适量
- 白胡椒粉适量
- 孜然粉适量
- 蚝油适量
- 黑椒酱适量
- 老抽适量
- 生抽适量
#冬至大如年#脆皮乳鸽的做法
1
酱乳鸽洗净后，用盐将里外全部抹匀，尤其是肉多的地方用盐多擦一擦，让盐分充分渗透进去
2
乳鸽用盐腌制片刻后，放入容器内，倒入适量老抽、生抽、蚝油、黑椒酱做为腌制的酱汁 （蚝油、老抽、生抽、黑椒酱的比例大致为2：2：1：1），里外抹匀，最后再均匀撒上白胡椒粉，盖上保鲜膜腌制过夜，中途翻一下
3
第二天烘烤前，提前酱烤箱预热至200度，然后将腌制酱汁再倒入少许老抽、黑椒酱用刷子再刷一遍，以边上色入味，注意內膛处多淋些酱汁，增加水分
4
将要烘烤的带皮的那面均匀刷上植物油，再撒上白胡椒粉、孜然粉
5
将乳鸽头颈、翅尖、小腿部分用锡箔纸包裹起来避免烤糊，如烤箱200度，烘烤12分钟
6
12分钟后拿出翻面、刷油，继续200度烘烤8分钟
7
结束后再次拿出翻面，在表皮刷油，继续200度烘烤2分钟上色
8
晾凉后切块装盘享用
成品图
#冬至大如年#脆皮乳鸽的烹饪技巧
乳鸽体积小，要做到表皮香脆、肉质鲜嫩，烘焙时一定要注意温度和时间
酱汁腌制一定要过夜；烘焙之前再刷一遍酱汁，注意內膛要多刷一些，以增加水分；想要皮脆，表皮一定要多刷油