南瓜双色洞洞馒头
- 蒸
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
今天的主角是南瓜和面粉。大南瓜招人稀罕，当菜当主食一举两得。用南瓜泥和面蒸馒头，不但好看营养还高。摆在餐桌上似阳光一样耀眼，一扫冬天的阴霾，是不是心情也随着好起来了？给馒头加一个“外套”，可爱萌的小样儿让挑食的孩子都忍不住多吃俩。馒头就着菜、抹着辣酱、再或者蘸着菜汤儿，眨眼间就吃完了。所以呢，孩子挑不挑食完全看家长的用心了，少吃零食多吃正经饭菜，不愁孩子没胃口。 给馒头穿一件外套，需要两种颜色的面团，一个面粉原色的，一个南瓜面团。南瓜切薄片上锅蒸10分钟，用料理机或者勺子碾成泥。靠近瓤的地方会有些丝丝缕缕的组织，蒸之前切掉就好了。南瓜的含水量不同，所以没法给出和面粉的比例来，但根据我的经验，原汁原味的南瓜泥是面粉量的70-80%就差不多了。因为南瓜是甜的，如果当点心吃，可以在面粉中再放一点白糖，而且还有助于酵母的生长。如果不放，淡淡的甜就已经很好了。
南瓜双色洞洞馒头营养建议
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含糖量 28.63克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
南瓜双色洞洞馒头的食材2人份
- 白面团：面粉130克
- 南瓜面团：面粉130克
- 南瓜面团：南瓜泥100克左右
- 白面团：白糖8克
- 白面团：酵母1.5克
- 温水85克
- 南瓜面团：酵母1.5克
- 南瓜面团：白糖8克
南瓜双色洞洞馒头的做法
所有材料准备好，因为要做两种颜色，所以各自的材料分开放，一目了然操作起来更方便；南瓜泥蒸熟后碾碎，过筛会更细腻
我用面包机揉面，先把白面团材料放进去，揉面10分钟后取出放大碗里；再把南瓜面团材料放进去，10分钟即可成滋润面团
两种面团都揉好了，分别入大碗中，蒙保鲜膜，放在加热并停火的大蒸锅里基础发酵；时间约为一小时，但还是要看面团的状态来决定
面团是原来的二倍大，手掌轻拍面团顶部有嘭嘭声且有轻盈感；因为面团已经顶到保鲜膜上了，往外掏面团时，可以用刮板或者手指抹少许油将保鲜膜上的面团揪下来
两种面团分别放在揉面垫上，抓两把面粉（份量外）揉5分钟左右，看手劲儿来定时间，待面团重新变得柔软有弹性时，用利刀将面团切开，剖面处没有明显的气孔
两种面团揉好后，各分成两等份；现在冬天天气干燥，放置的时候用保鲜膜盖住，防止表面变干皴皮
取一块白面皮，擀成黄面团卷周长那么宽，中间部位用吸管戳小洞，有无规则都可以
表面用喷壶喷点水，将黄面团滚几下放在上面
上下面皮裹住黄面卷，封口捏严，再滚两滚
用利刀分成6小块，两边不规则的面团另做处理
将剩下的两个黄白面团依次处理，两种颜色对调一下又成新样子了；两端不规则的面团重新揉成一个，卷成卷后分两个，依次摆放在铺了蒸垫的蒸锅里，盖上盖子饧20分钟
待面坯是原来的1.5倍大小时，开大火，上汽后蒸15分钟，关火后焖5分钟再出锅
南瓜双色洞洞馒头的烹饪技巧
想要馒头内部细腻无孔，暄腾还有咬劲，第一次发酵之后要放面粉揉到重新柔软有弹性
用吸管戳洞洞只是为了增加乐趣，不喜欢的可以不戳洞直接包裹起来，或者两层面皮摞起来再卷成年轮状都可以