铁锅鱼头炖豆腐

鱼头选取鳙鱼头为好，就是老百姓所说的胖头鱼
先将鱼头两面煎一下，炖出来的汤就是奶白色，味道好
豆腐焯水后炖的时候不容易散掉
此菜不宜做的太干，连汤带水好吃还有营养

　　鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，这是一种人类必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用，胖头鱼的鱼头更是富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是其头部的脑髓含量很高，经常食用能祛头眩、益智、助记忆、延缓衰老。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织，所含水分充足，所以口感很好。其味甘、性温，能起到暖胃、补虚、化痰、平喘的作用，适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽等症状。体质虚弱的人最好多吃胖头鱼的鱼头，它的温补效果很好，还能起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用，痰多、眩晕的人最适合用胖头鱼和豆腐一起煮食