自制XO酱
- 煮
- 咸鲜味
- <30分钟
- 新手尝试
周末翻冰箱，看到还有好多瑶柱和海米，我妈不爱吃这些海产，一直放着，干脆做个XO酱，之前有吃到长剑的XO酱，蛮好吃的，虽然有点辣，但是炒菜拌面真不错。
自制XO酱营养建议
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含糖量 9.03克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
自制XO酱的食材2人份
- 带子150克
- 虾米100克
- 洋葱1个
- 干香菇60克
- 蒜100克
- 姜100克
- 红尖椒10个
- 食用油2饭碗
- 生抽2汤匙
- 料酒适量
- 黄豆酱3汤匙
自制XO酱的做法
1
干香菇提前一天晚上泡发。先泡半小时，半软后，洗干净，换水再泡，这样泡香菇的水可以加进去煮酱
2
瑶柱和海米洗干净，用适量料酒和温水泡2-3小时 。这两个的量相对的，随意，喜欢哪个多点就放哪个
3
泡好的瑶柱带水蒸20-30分钟。如果泡完的瑶柱用手可以轻松捻松，可以不蒸，如果还比较硬，不好拆丝就蒸一下
4
将干香菇挤干水，切碎。海米和瑶柱也挤干水，海米大粒的切一下，小粒的不要切，瑶柱搓散。水都不要倒掉，后面可以一起煮
5
洋葱和尖椒切丝，大蒜和姜剁碎
6
锅里倒入油，开始冒小泡后，下洋葱丝炸
7
洋葱半焦后，下姜蒜和尖椒先炸一下。炒酱过程中，如果觉得油少了，糊锅，可以临时再加油的
8
姜蒜香味出来后，先加香菇碎炒一下
9
接着下海米和瑶柱丝，翻炒两三分钟
10
将泡香菇和海米瑶柱的水倒入，不要全倒，没过食材就好，加入生抽和黄豆酱，翻炒均匀，然后盖上锅盖，焖煮3-5分钟，注意不要糊锅
11
最后开盖，继续翻炒，炒至水干，剩下的全是油就好了。彻底晾凉后，用干净无水的罐子装起来，冰箱冷藏保存，以后炒菜拌面都可以
成品图
自制XO酱的烹饪技巧
香菇用那种肉厚一点的冬菇会更有嚼劲，口感更好，我家只有这种小香菇，口感差点。泡香菇时先泡至半软，然后清洗干净，再换水浸泡，这样泡香菇的水可以用来煮东西，不浪费
瑶柱和海米也是先洗干净，这样泡发用的水可以利用起来。这两样只泡了几小时，为了有韧劲，吃起来有嚼劲。品质不需要太好的，煮酱用太好的海产有点浪费
10个红尖椒是微辣，感觉少了点，还可以再加点，可以加点小米椒干辣椒的
黄豆酱是咸的，海米和瑶柱也是咸的，所以没有加盐。黄豆酱可以换老干妈豆瓣酱等，风味上会更辣一些，我家只有黄豆酱。下次换老干妈