拜拜蛋糕
- 烘焙
- 奶香味
- <60分钟
- 初中水平
拜拜蛋糕，和戚风差不多，但又比戚风更柔软细腻一些，方子来自妃娟
拜拜蛋糕营养建议
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含糖量 17.15克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
拜拜蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋2个
- 低筋面粉50克
- 细砂糖40克
- 牛奶35克
- 玉米油25克
拜拜蛋糕的做法
1
准备材料
2
蛋黄和蛋清分在两个干净无油无水的容器里，这里的鸡蛋是比较大带壳70克的，小号鸡蛋50克左右的用三个
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低筋面粉过筛两遍，加入玉米油和牛奶
4
画Z字搅至无干粉
5
加入蛋黄搅拌成无颗粒的面糊
6
蛋清高速打发至粗泡，把细砂糖分3次加入蛋白里，继续高速打发（烤箱预热上火170度下火155度）
7
打发至提起打蛋器拉起蛋白霜有个小弯钩的状态就可以了，就是中性发泡，不到硬性的状态，自己掌握
8
取三分之一蛋白和蛋黄糊翻拌拌匀
9
把8倒回剩余的蛋白霜里，继续用切拌和翻拌的手法拌匀
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拌得蛋糕糊，无颗粒，细腻，光滑，没有气泡浮起
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把蛋糕糊倒进6寸蛋糕模里，提起模具水平线震几下，震出里面的大气泡
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送进预热好的烤箱上火170度下火155度烘烤10分钟后，用锋利的刀在蛋糕表皮划十字，然后转上下火150度烤25分钟
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出炉震一下后立马倒扣，冷却后脱模
成品图
拜拜蛋糕的烹饪技巧
面粉和油牛奶混合时只要拌至无颗粒即可，不要过度搅拌以免起筋
面糊加入鸡蛋后要搅拌至细腻无颗粒的面糊，可以画Z字搅拌以免起筋
蛋白打发至湿性偏干性的状态，即提起打蛋器后拉出一个小弯钩
前期烘烤上火170度下火155度是让蛋糕表面凝固结皮，然后用刀划十字，可以烤出很漂亮的裂纹，也可以不划让蛋糕自然裂开
蛋糕出炉摔一下后要马上倒扣，因为蛋糕很柔软，很容易缩下去