留住大闸蟹的美味——秃黄油
- 炒
- 咸鲜味
- <90分钟
- 中级掌勺
自打看了《风味人间》就对里面的秃黄油兴趣蛮大的，搜了一下丰收蟹庄的秃黄油200克竟然要2.300块。得勒，我还是自己动手算了…… 拆蟹真是让我抓狂的要命，十个手指破了七个，真是不得不佩服江南人的细腻。 熬好的秃黄油的确浓香四溢，用了一半植物油一半土猪油，我迫不及待想做蟹粉豆腐来吃了[色]当然最纯粹的吃法莫过于盛一碗刚刚蒸好的白米饭再拌入两大勺秃黄油。 不说了……我要立刻，马上煮饭去
留住大闸蟹的美味——秃黄油营养建议
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含糖量 2.24克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
留住大闸蟹的美味——秃黄油的食材2人份
- 大闸蟹公蟹和母蟹各3只
- 植物油和土猪油各一半
- 姜末10克
- 盐1小勺
- 胡椒粉2到3克
- 黄酒2大勺
- 醋2勺
留住大闸蟹的美味——秃黄油的做法
1
大闸蟹刷洗干净后隔水蒸熟
2
等不太烫手后，开始最繁琐的一步拆蟹
3
蟹肉和蟹黄蟹膏要分开放哦，这是拆好的蟹肉，蟹黄蟹膏那张我拍糊了就不放上来了
4
锅里先加入植物油，油的量要稍微多一些，如果后面发现油不够只能添加猪油哦。放入蟹盖壳中小火煎几分钟
5
捞出蟹壳不要，放入姜末爆香同时放入猪油
6
加入蟹黄蟹膏先熬5.6分钟，能看到油慢慢变成橙黄色
7
加入蟹肉熬几分钟
8
加入黄酒
9
放入盐调味，盐不要太多有个底味就行
10
加入白胡椒粉拌匀
11
沿着锅边淋入醋，我只用了这个量两勺
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再熬5.6分钟即可关火，熬的过程中会有很多泡沫，不用担心关火后会慢慢消失变清澈的。等稍微晾凉不烫后装瓶，完全晾凉后盖上盖子放入冰箱冷藏保存
成品图
