巧克力布朗尼
- 烤
- 其它口味
- <60分钟
- 初中水平
这款蛋糕出自于日本LANOBOUTIQUE主厨日宣高博所著《初学者的糕点教科书》，由机械工业社出版发行。美食杰经授权对其进行转载，帮助广大烘焙爱好者成功迈向烘焙达人的行列，轻松完成美味蛋糕。 这是一款极具人气的田园风巧克力蛋糕，将大量巧克力融入面糊，突显出巧克力绵密的口感。湿润的口感中不乏核桃碎在齿间流动。使用红糖则进一步带出浓郁香醇的滋味。
巧克力布朗尼营养建议
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含糖量 46.34克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
巧克力布朗尼的食材2人份
- 低筋面粉400克
- 朗姆酒50克
- 泡打粉12克
- 黄糖300克
- 盐4克
- 海藻糖100克
- 全蛋430克
- 无盐黄油400克
- 调温巧克力（可可含量58%）400克
- 核桃仁350克
- 鲜奶油130克
巧克力布朗尼的做法
1
将过筛的低筋面粉和泡打粉放入碗中，再混入盐、红糖和海藻糖
2
全蛋打散后全部加入1中
3
使用打蛋器从中心开始将周围的面粉慢慢搅入其中混匀。图为面糊混匀后富有光泽的状态
4
黄油和巧克力在碗中混合，隔水加热融化。温度在50~60℃即可
5
将4分三次加入3的碗中，每次都搅均匀后再加。注意：4的温度变低后将不容易操作
6
将35℃的温热鲜奶油全部加入，再加入朗姆酒混合
7
用打蛋器混匀。注意：鲜奶油温度过低将不易与巧克力混合
8
将核桃碎撒在面糊表面。用橡皮刮刀全部搅拌均匀
9
准备好模具，将面糊倒入其中
10
用刮面板将表面抹平，将面糊在模具中均匀铺开，中间略低一些
11
轻叩模具，去除多余的空气，使表面平整。放入预热好的烤箱中烤制，烤箱160度，烤40分钟
12
降温后，将模具放在案板上倒置，脱模冷却。剥掉烘焙纸，切成6.2×4cm的小块即可
成品图
巧克力布朗尼的烹饪技巧
注：核桃仁在烤箱中以160℃烤制10分钟后，切成颗粒状