洋葱肉末蛋卷
- 煎
- 葱香味
- <15分钟
- 初中水平
食物也讲鸳鸯配，洋葱和鸡蛋，两样家常的食材从营养互补，到成就美味口感上可谓是强强联手。鸡蛋香郁滑软，基本上不会为人所挑剔，广受欢迎;但洋葱的待遇就不同了，很多人惧怕它特有的辛辣气味，进而对洋葱这种食物敬谢不敏。其实，单单因为气味不喜就摈弃某种食材是很可惜的，更何况摈弃的是一种营养价值不低，被誉为“菜中皇后”的好食材，而且最新的研究报告指出，洋葱是最能够防止骨质流失的一种蔬菜，何其难得? 珍珠不能被埋没了!因为家里小朋友对洋葱捏鼻子的强烈反应，我曾心一软冷落了洋葱好一些时候，后来开始琢磨，有没有一种方式能让不喜欢洋葱的孩子也爱上洋葱菜?因着孩子最喜欢吃鸡蛋，于是想到了用鸡蛋来做组合;看得到的洋葱会激起孩子本能的抗拒，于是我就把洋葱变形切成丁，碎碎丁;孩子对卷起来的食物向来兴趣浓厚又喜欢香香酥酥的东西，那好吧，我就加鸡蛋，再切丁，再煎卷，于是炮制出了这道让孩子爱不释口的洋葱肉末蛋卷，家常餐桌上的美食常常就是在不经意间成就。
洋葱肉末蛋卷营养建议
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含糖量 1.82克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
洋葱肉末蛋卷的食材2人份
- 洋葱1个
- 猪肉馅300克
- 土鸡蛋5个
- 虾皮1小把
- 植物油3汤匙
- 酱油1/2汤匙
- 料酒1汤匙
- 白糖1茶匙
- 食盐1茶匙
- 胡椒粉少许
洋葱肉末蛋卷的做法
将洋葱洗净切碎丁，锅烧热注油，油温起来后将肉末(不用腌制)倒入锅中炒散，炒至出油出香将洋葱碎丁倒入锅中与肉末一起炒香，锅中淋入鲜酱油炒匀，熄火摊凉
鸡蛋去壳打散，将摊凉的洋葱肉末倒入蛋液中，调入料酒、白糖、盐和胡椒粉拌匀，将虾皮用清水淘洗干净，控干水分倒入混合蛋液中
将蛋液与所有材料、调料充分拌匀，平底煎锅烧热下油，油温起来后将混合蛋液倒入锅中
晃动锅身，使蛋液平铺，蛋液底层稍加凝固后，倾斜锅身从高的一边开始卷
一边卷一边上移，将多余的流动蛋液赶到锅的下方，直至将所有蛋液卷成圆筒形
将蛋卷整条起锅，放置熟食案板分切成块即可
切洋葱为什么会掉眼泪?
切洋葱掉眼泪不是因为你被感动了，而是洋葱被切开时会释放出蒜胺酸酶，它才是导致流眼泪的原因。这种酶和洋葱中的氨基酸发生反应之后，氨基酸转化成次磺酸;次磺酸分子重新排列后成为硫代丙醛-S-氧化物(SPSO)被释放到空气中。这种化学物质接触到眼睛后，会刺激角膜上的游离神经末梢，引发泪腺流出泪水
怎么样切洋葱不流泪?看看网络众位大神们的妙招：
1、戴着泳镜切洋葱
2、在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿再切
3、将洋葱对半切开后，先泡一下凉水再切，就不会流泪了
4、放微波炉稍微叮一下，皮好去，切起来也不流泪
5、将洋葱浸入热水中3分钟后，再切
6、切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味
我个人觉得最方便可行的方法就是，含一大口水，稍稍屏住呼吸，快速将洋葱切好并浸入凉水中待用
